闢謠特工隊：奶牛太可憐？牛奶不幹凈？

作者 | 張朴堯

編輯 | 李嘉怡

配圖設計 | 鍾於婕 藍娟

從小就被「一杯牛奶強裝一個民族」的廣告詞耳渲目染的闢謠君，最近在微信朋友圈看到了一個視頻，控訴了奶牛飼養行業對奶牛極其不人道的行為，以及為了滿足市場需求生產公司在牛奶中弄虛作假的種種手段，嚇得闢謠君牛奶趕緊放下手裡的牛奶，想研究研究這牛奶里到底藏了多大的陰謀!

奶牛一生悲催又可憐？

視頻里提到，母奶牛的一生就是在不停的懷孕和產奶的循環中度過的，生下來的小牛母子分離，真是人類殘忍至極。而這，可信嗎？

先來說說「奶牛」這個詞指的是啥。

奶牛，顧名思義，就是能夠產奶的牛，然而所有的母牛懷孕之後都能產奶，奶牛並不是一個生物學分類，我們常說的奶牛指代的是其功用，即用於奶業奶源的牛，它們經過選育、配種，產奶量大大超過了其哺育小牛的需要，因而能夠被用來作為牛奶產業的奶源。

奶牛一輩子時時刻刻都在產奶嗎？

闢謠君雖然來自「天蒼蒼野茫茫，風水草地見牛羊」的內蒙古，卻也問過這個幼稚的問題：奶牛一輩子都時時刻刻在產奶嗎？

答案自然是否定的。

奶牛也是牛，所以母奶牛隻有分娩之後才會產奶，產奶的時期和產量也有限。隨著科學技術的發展，人工授精、胚胎移植等技術讓母奶牛能夠定期受孕，分娩之後產奶期也就隨之來臨。產業化的奶牛養殖會在奶牛分娩後對其飼養的飼料進行調整，保證其產奶數量與質量。

有數據統計顯示，產犢間隔在300～399天之間，奶牛的產奶量與品質會達到最佳水平，人們會用各種人工手段將奶牛的生殖周期控制在約一年一胎，考慮到奶牛和人類似的280天妊娠期，一頭奶牛在一個周期中，孕期內享受著人類的悉心照料，只有少部分時間在對人類產出牛奶。

另外，奶牛和所有的哺乳動物一樣，乳房和子宮也會衰老，在奶牛6歲的時候其產奶量會達到高峰，之後就會慢慢走下坡路，高齡奶牛甚至不能懷孕，人類確實會用激素類藥物等延長奶牛的生育期和產奶期，但是對於高齡奶牛，仍然會合理安排其「光榮退役」。

母子分離很可憐？

一年懷孕一次，見不到自己的孩子，人類是否對奶牛真如此殘忍？在牛奶行業中確實存在這一做法，小牛中挑選出新一代的種牛和奶牛，其它的都宰殺處理成其他行業用品。

對此，闢謠君只能說我們常吃的豬肉羊肉牛肉雞鴨魚肉，都是來自一個個活生生的生命，他們的日子也不一定會好到哪裡去，更有雞蛋這種尚未成形的生命專門作為食物，較真的話，問題就更複雜了。

「摻牛尿」來增加牛奶蛋白比例？

隨著各大企業的逐漸規範，牛奶的質量也會越來越有保證的。視頻中提到的「摻牛尿」來增加蛋白比例的說法，源於以氮含量確定蛋白質的質檢標準，而摻皮革增加老酸奶粘稠度，工業明膠被用作了食用明膠作增稠劑，也是存在的。

對此，闢謠君的觀點是，質量不達標濫竽充數的事情是存在的，比如說震驚中外的三聚氰胺事件，但這並不是牛奶產業的全景，此般事件成為焦點，牛奶這種黃金液體被曝出摻滿毒藥，無非是人們對於牛奶行業超高產奶量、超高蛋白含量等指標的猜疑。

規範牛奶企業，保證奶牛幸福度

奶牛的生存條件會影響到牛奶的質量，牛奶的各類營養物質含量會受到的分娩後時期、年齡、品種、飼養條件、身體狀況等因素的影響，所以規範的牛奶產業養殖也會重點來監控這些影響因素，如飼料的搭配以及疾病的防控例（如乳腺炎）。

這些都是奶牛養殖業正在重點研究關注的問題，企業都會努力來保證牛奶以及奶製品的質量。總的而言，牛奶的質量是企業的根本利益源頭，而提高牛奶質量又必須保證奶牛的生存條件，所以在規範的牛奶企業里，奶牛的日常生活起居還是很幸福的。

牛奶裡面到底有啥？

喝牛奶的傳統自古有之，它自古是皇親貴戚享用的上品，牛奶被這麼上待，自然是因為其難得的高營養。牛奶當中有五大營養成分：

（1）蛋白質

牛奶內蛋白質的含量為 3%-3.5%，主要是酪蛋白和乳清蛋白，乳蛋白質屬完全蛋白，消化吸收率高達 98%以上，其消化率高於穀物蛋白質，消化速度比肉類、魚類蛋白質快。

（2）脂肪

鮮牛奶內的脂肪含量為3%-4%，約提供全奶熱量的 48%，牛奶的脂肪易消化吸收。牛奶中含卵磷脂和人體必需的氨基酸，而其膽固醇的平均含量是 15 毫克/100 毫升，比其他動物食品都低。

（3）碳水化合物

鮮牛奶中最豐富的糖是乳糖，含量為 4.5-4.8%，有調節胃酸、促進胃腸蠕動和消化腺分泌的作用。乳糖還有促進其他微量元素吸收的作用。而有人一喝完牛奶就拉肚子不舒服可能就是因為缺乏消化乳糖的酶，從而導致的乳糖不耐受所引起的。

（4）礦物質

鮮牛奶中含有多種礦物質，每 100 毫升鮮牛奶中鈣的含量在 110 毫克以上，大大高於肉類、蛋類、魚類；牛奶中的鈣與蛋白質結合在一起，易於吸收。

（5）維生素

鮮牛奶含有人體必需的多種維生素，能夠滿足人體一天維生素的需要。

通過上文的介紹，大家應該認識到，牛奶行業一直致力於用技術和產業化來優化奶牛和牛奶質量，超高蛋白的牛奶、奶粉或是超稠的老酸奶，更多來自於牛奶豐富的營養和精益求精的飼養、產奶產業鏈，絕不會讓三聚氰胺、尿素等老鼠屎唱主角。

我們在保持警惕性、剔除劣質牛奶製品的同時，可以放心的接受這明星食物，對其營養價值應該是享受而不是猜疑。

參考文獻

[1] 馬燕芬,影響奶牛產奶量的因素[J]. 中國奶牛,2007 (11):20-22.

[2] 李棟,中國奶牛養殖模式及其效率研究[D]. 中國農業科學院

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