滴水藏海 擇茶有講究

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星期四

2017年5月

擇茶有講究，方法有差異。

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擇茶有講究

[日]內山完造 | 文

趙賀| 譯

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我有一個親戚住在有名的茶鄉——宇治，那裡已經成了日本茶的代名詞。制茶的工藝有很多講究，品質越高的茶，其製作過程越煩瑣。其中有一道程序是擇茶，就是把混入茶葉中的雜質挑出來。這項工作要靠手的靈活度，因此主要由女性負責，下至二八弱女，上到銀髮老嫗都在做。工錢有日付的，但一般還是按照挑選好的茶葉重量來計算。

中國是盛產茶葉的國家。製作普洱茶也有擇茶這一道工序，嚴格來說，如果不把茶葉裡面的灰塵徹底清除掉，茶葉本身的味道就彰顯不出來。因此越是上等的茶葉，對擇茶的要求越高。擇茶的時候，工人們分別坐在長桌的兩側，桌子上的茶葉堆得像連綿起伏的群山。他們從「山腳」部分開始清理，每個人身邊都放著一個藤製的簍子，擇出來的雜質就扔到那裡面。

我看到這種情況時覺得非常奇怪，挑出來的雜質扔了不就行了，為什麼還要這麼講究？向他們請教後才得知，原來他們是按挑出來的雜質算工錢，與日本正好相反。

我跟宇治的茶人說起過這件事。他聽完後很感慨：「這招妙得很啊，按茶葉量算工錢的話，等於清出的垃圾越多，收入越少。也就是說，越是下功夫擇茶，報酬反而越少，自然就有些耍小聰明的人不會踏踏實實幹活了，這樣還得有人在一旁監工，不停提醒工人再細心些、有髒東西沒揀乾淨之類的。而中國結算工錢的方法是，挑出來的垃圾越多，工錢就越多。即使沒有監工，工人也會很自覺地認真工作。實在是高明！」

*文章來源：青年文摘手機報

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小編悠閑叨

小編一直都超愛喝茶，沒想到擇茶這道工序里還有如此大的學問。果然，創造茶文化的民族，一直充滿智慧。

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