買回家的魚剖開肚子後，可能會發現腹腔兩側有一層黑色的膜，看起來彷彿沾上了「髒東西」。不少人說，這層黑膜是魚腹中各種有害物質的彙集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，千萬不能吃，吃了會有害健康。
不過其實，這層黑膜不過是魚體內正常的生理結構，它雖然看起來黑乎乎的，但這黑色與污染並沒有關係。
太長不看版：
魚肚子內的黑衣並不是污染嚴重的標誌，黑色只是色素沉積。
但這層膜本身脂肪含量高，營養價值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，並不是健康的選擇。
看著彆扭就去掉，嫌麻煩就一起做了吃，吃了也無妨。
圖片來自：justhungry.com
黑色膜衣，其實是保護膜
其實，這層黑膜學名叫「腹膜臟層」，也有叫「內膜臟層」，它存在於魚腹壁和內臟之間。它長得黑不溜秋的，很不符合中國人的審美，很多人就會奇怪：這麼難看，到底有什麼用呢？
其實 ，這層膜也有非常大的作用。腹膜能夠包覆大部分腹腔內的器官，有吸收撞擊、保護內髒的效果；它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜其實是起到潤滑和保護內髒的作用。
而且，不光是魚有，很多高等脊椎動物的腹腔中都有這麼一層膜，連我們人的肚子內也有這樣一層膜，主要作用也是保護內部器臟和潤滑作用。
紅鯡魚肚子里的黑膜。圖片來自：tnfish.org
黑色是天生，和污染無關
人們喜歡白白凈凈的樣子，看到黑色的膜容易聯想到「不幹凈」、「污染」，但其實魚肚子里的黑膜只是黑色素沉積造成的，屬於正常現象。從這層膜來判斷魚是否受到污染可是很不靠譜的。
以我們常吃的鯽魚為例。鯽魚體內的色素細胞基本有4種，分別是黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素細胞。在腹膜臟層表面上有黑色素細胞沉積，腹膜壁層有鳥糞素細胞沉積。不同魚類品種，它的腹膜臟層和腹膜壁層色素細胞分布也不相同，所以也會出現不同的顏色。
鯉科魚類銅色突頜魚肚子里的黑膜。圖片來自：seagrant.wisc.edu
有科學家曾對78種魚進行過調查，結果發現，並不是所有的魚腹膜顏色都是黑色的，有20多種魚類腹膜顏色是黑色的，也有20多種並不是黑色。至於腹膜到底是什麼顏色，主要還是受體內黑色素的代謝影響。
所以，魚體內的「黑衣」與污染多少並沒有直接關係，主要還是體內色素的累積不一樣而已。
到底能不能吃？
這層膜的顏色只是色素細胞沉積而已，並不是污染物，所以，它是完全可以吃的，並不會有什麼明顯的安全問題。
不過，這層膜主要是由脂肪細胞組成，脂肪含量很高，也會更容易富集一些脂溶性的污染物，倒也算不上多麼「健康」。這並不是這層膜獨有的問題 ，其他脂肪含量高的部位也是一樣。當然，你去正規地方買的魚類大多都是安全的，也不用太擔心。
至於你到底要不要費勁去掉這層黑膜，我的建議是：如果你不嫌麻煩，就把它去掉；如果嫌麻煩，一起做了吃也無妨，不必為它擔心。
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