來源：《糖尿病飲食宜忌一本通》，中國中醫藥出版社出版，由禤影妍 ◎主編

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飲食是糖尿病患者控制好血糖、穩定病情的三大基石之一。在臨床實踐中，糖尿病患者因飲食不當而導致「禍從口入」、血糖升高的病例數不勝數。在我們的日常生活中，有無數的食材被製作成美味佳肴端上飯桌，作為糖尿病患者，雖然不可能掌握所有食材的各類屬性和配搭宜忌，但對平時主要食用的主食、副食必須有大致的了解，要搞清哪些宜食，宜食多少，哪些不宜食或少食。

飲食宜忌：

關於肉類

肉食是人體蛋白質的重要來源之一。相比於植物蛋白質，動物性蛋白質更接近於人體營養所需。尤其是肉食富含人體必須的氨基酸、維生素和微量元素，更容易被人體消化、吸收和利用。因此，適當攝入肉食對糖尿病患者是有利的，也是糖尿病患者飲食中比較重要的一環。

有的人認為，患上糖尿病後只能吃素，這是不對的，關鍵是要掌握哪種肉類適合吃，要控制好攝入量，並注意烹飪方式。

例如，根據蛋白質結構是否富含不飽和脂肪酸來看，魚肉要好於雞肉、鵝肉等，而雞肉、鴨肉、鵝肉又比豬肉、牛肉、羊肉等紅肉好。

所以，糖尿病患者選擇肉類食物時可遵循「吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒腿的」。

每餐飯肉食最好不要超過 50 克，尤其是肥胖糖尿病患者。烹飪肉食時應盡量避免煎、炸等高溫、多油、多鹽的方式。

宜食的肉食

◎宜吃的肉類（白肉類） ——鯽魚

鯽魚是四大家魚之一

中醫功效：性平，味甘，入胃、大腸經，能和中補虛，健脾利水，解毒，下乳，通利小便。

對糖尿病的作用：鯽魚的脂肪含量不算高，且多為不飽和脂肪酸，能提供優質而齊全的蛋白質，並容易被人體吸收消化，體弱、術後的糖尿病患者尤其適宜食用。

對糖尿病併發症的作用：鯽魚能和中開胃，健脾利濕，溫中下氣，對食欲不振、怠倦乏力的糖尿病患者有輔助療效，妊娠糖尿病婦女產後食之可恢復體力，通乳下乳；鯽魚含有的卵磷脂可健腦益智，改善記憶；所含蛋白質、多種維生素和微量元素可增強體質，提高機體的營養狀況，保護消化系統，強筋健骨，預防因營養不足而引起的多種慢性病。

推薦搭配食法：鯽魚豆腐湯能清心潤肺，健脾益胃；鯽魚蘿蔔湯味香湯鮮，可增強下氣通便的功能；綠茶蒸鯽魚可清熱除煩，去膩止渴。

食用注意要點：鯽魚易熟，不宜久煮，因其含有一定量的脂肪，烹飪時不宜下油過多，避免油煎、油炸，以免肥膩。

◎宜吃的肉類（紅肉類） ——兔肉

紅肉並非從顏色上進行分類

常食用的紅肉主要指牛肉、羊肉、豬肉、兔肉

中醫功效：味甘，性涼，入肝、脾、大腸經，能補中益氣，涼血解毒，清熱止渴。

對糖尿病的作用：糖尿病患者若長年吃素食對其健康沒有必然的好處，有節制地適當吃點肉可避免出現貧血等營養不良的癥狀，兔肉是紅肉中高蛋白、低脂肪、低膽固醇的佼佼者，適合糖尿病患者食用。

對糖尿病併發症的作用：兔肉中的卵磷脂非常豐富，不但可維持大腦的正常活動，有健腦益智的功效，而且可抑制血小板的聚集，預防血栓形成和動脈硬化，保護血管；兔肉中的脂肪以不飽和脂肪為主，可抑制膽固醇在血管壁上沉積，預防高脂血症；煙酸也同樣起到保護血管的功效，並且能改善皮膚粗糙的癥狀；兔肉的鈣質很豐富，可預防骨質疏鬆。

推薦搭配食法：兔肉枸杞子煲能滋陰養血明目；兔肉可搭配木耳、洋蔥，可以通血管、保護心臟；兔肉懷山玉米湯可健脾補虛，老少咸宜；兔肉炒萵筍、青椒可增加植物纖維的攝入。

食用注意要點：兔肉比較嫩，久煮容易爛，使嘌呤釋出增高，故在紅燒或煲湯時要注意火候和時間，勿高溫烹飪太長時間。

忌食的主食，

不宜吃的肉類

糖尿病患者吃全素並不適宜。適量吃點肉，對均衡營養，提高體質，改善糖尿病病情更有幫助。應該說，糖尿病患者各種動物肉類都可以吃一點，原則上以白肉、瘦肉為主，紅肉以及脂肪較多的肉少吃，應不吃內臟或嚴格控制攝入量。但有些肉類的部分或經過加工的肉，即使攝入量很少，也是弊大於利，還是不吃為妙。這些肉類具有代表性的兩種是：

◎不宜吃的肉類—— 午餐肉

不宜吃的肉類

午餐肉是肉類中的『速食麵』

午餐肉是以豬肉、牛肉、雞肉以及澱粉、鹽、香辛料以及一些添加劑等製成的即食罐頭類肉食。午餐肉的肉類不夠新鮮，脂肪、食用鹽含量通常偏高，且經過絞肉處理後，蛋白質、脂肪、嘌呤等物質更易被吸收，食後不利於控制血壓、血脂和體重。此外，午餐肉還添加了澱粉和其他一些添加劑，不但影響糖尿病患者的血糖水平，且不利於健康。

◎不宜吃的肉類—— 叉燒和燒肉

不宜吃的肉類

外脆里嫩的燒肉惹人食慾

叉燒和燒肉屬於粵菜的一種風味燒臘肉食，在國內其他地區也比較流行，這些燒味外焦里嫩，色澤鮮明，香味四溢，尤其是燒肉，甘香酥化皮脆。叉燒是用豬肉中的裡脊肉，燒肉是用五花肉，經過腌制後掛在叉中置炭火中燒烤而成。叉燒和燒肉味偏甜，腌制時醬料中含糖量偏高，這是第一點不適合糖尿病患者食用之處；第二點是叉燒和燒肉都是高溫烹飪而成，燒肉的皮焦脆無比，對人體健康不利；第三點是燒肉本身就是五花肉，含有肥肉和豬皮，不適合糖尿病患者食用。

注

「適宜指數」是指該食物對糖尿病患者是否適合食用的綜合判斷指標，最高的適宜指數為★★★★★；「升糖指數」即血糖生成指數（GI），是指食物進入人體 2 小時內血糖升高的相對速度，反映食物引起人體血糖升高的程度，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況，升糖指數在 0~45，為低升糖指數食物，在 46~70 為中升糖指數食物，高於 70 則為高升糖指數食物。

糖尿病患者宜忌食用的肉食列表

宜食的肉食（白肉類）：鯽魚、鯇魚、鱈魚、鯉魚、鱔魚、海參、金槍魚、牡蠣、鴿子、鵪鶉、雞肉、鴨肉。

宜食的肉食（紅肉類）： 兔肉、驢肉、豬肉、牛肉、羊肉。

忌食的肉食：午餐肉、魚子、鵝肝、腌制肉、螃蟹、河蝦、鮑魚、動物內臟、叉燒和燒肉、燒鴨、燒鵝。■

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