好吃到要打假！這家做了32年的雙皮奶到底有什麼魔力？

1985年，廣州市就有這麼一家無名小店，頗得街坊喜愛，老闆娘自製的水牛奶甜品口感一流，食客品著甜點，邊談時局政治，南方濕寒里即暖胃又暖心。慢慢地食客越來越多，小店名也因為姜撞奶的原材料被大家冠以「水牛坊」。

丨再明目張胆的抄襲 也抄不走其中精髓丨

如今，已傳承至第十三代的水牛坊，承載了老廣東太多回憶，看似普普通通的甜點，代代傳承並非易事，研磨了32年的味道，自有一番獨到滋味。

沉浮多年，可能連傳承者都沒有預料到的是，近些年各地竟然冒出多家冒牌水牛坊。

但由衷相信每一個為食故事背後都有精神，蒸悶燉煮炒炸都得由不斷實踐總結經驗，方可成家傳秘技，懶惰如抄襲者，再明目張胆，也抄不走其中的精髓。

甜品最不缺日新月異，要多好味，才經得起如此沸沸揚揚的打假維權？

丨認準這隻牛頭 南寧剛好有這麼一家丨

雖然店是從廣東搬到了廣西，可精髓和功夫靠的仍是水牛奶的品質。

「方子是死的，甜品是活的，你要做的並不是一五一十地按著方子去複製，而是回到你所處的地方，因地制宜地嘗試尋找類似或者更適合的原料。」

但當談到奶源，老闆娘並不擔憂，「其實廣西的水牛奶比其他省的更優質啊。」

廣西有著「八山一水一分田」地形特點，大多耕作土地依山而開。農業耕作不能普及拖拉機等機械，養殖水牛勞力耕作便日漸形成傳統。

而廣西高溫高濕和雨水豐富的氣候，加上河流密布，得天獨厚的特點，非常適合水牛的飼養，是以廣西的水牛數量位居全國首位。

「我們比對了很久，最後才選了石埠的奶源。」普通的鮮牛奶，飼料餵養、奶源穩定。但自然放養的水牛，靠的就是天時地利。

1公斤水牛奶所含營養價值相當於黑白花牛奶1.85公斤，因此可稱得上是奶中極品。兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來製作，普通牛奶做出來的便不算數。

「簡單來說，就是水牛奶更容易結出厚實的皮。」脂肪和蛋白質含量更高、脂肪顆粒更大、加熱後凝成緻密奶皮更為迅速。

而牛奶與不同食材的魔法組合，按照不一樣的比例，竟然能變成不一樣的甜品。

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/ 雙皮奶 /

雙皮奶所需的原料其實很簡單。

但越是簡單實則越考經驗。一碗把控得當、蒸過三次的雙皮奶，依舊錶面光滑、不起蜂窩，層層漸進的奶香鮮不起膩，潤若滑脂，還未來得及細品便足以驚喜。

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/ 姜撞奶 /

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喜歡辛辣口味的人，可能會更適合他家的姜撞奶。薑汁的芬香微辛，水牛奶的脂密順滑，兩者交織碰撞，靜候兩分鐘入口，體會順著喉嚨往下滑的潤和暖意。

所選皆是老薑

「我啊，一天可以吃好幾碗。」老闆娘嘗過諸多甜食，卻怎麼都割捨不下這碗「簡單」的姜撞奶。

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/ 椰汁紅豆糕 /

除了雙皮奶和姜撞奶，椰汁紅豆糕也是甜蜜所在。蜜紅豆、椰汁、奶香，像極了兒時濃郁的奶糖化在嘴裡平添的幸福感。

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/ 竹筒燉鮮奶 /

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在蒸燉的過程中，竹筒清香滲進鮮奶里，利用自然食器，來改變普通食材的味道。

豉油王雞腳

當然了，廣式茶樓最受歡迎的一道小食也少不了。完完整整吸盡醬汁的筋皮，十多個小時的滷製過程容不得偷分減秒的懈怠。

豉油王鴨掌

魚蛋撈麵

魚蛋最不神秘，醬汁濃郁尚可複製，但就是這麼一碟簡簡單單的撈麵，毫無壓力下肚，今日份的疲倦隨之煙消雲散。

丨它可能是最簡約的老字號 味道卻不簡單丨

和平常光顧的老糖水老甜品店不太一樣，水牛坊坐落在一座玻璃房內，將屏風做成屋頂的隔斷拼接，將壁畫「搬」上了牆壁，傳統與現代錯落結合。

因為選址而「不得已」的店面風格改造，倒更為有趣。

「店面不是傳統粵式甜品的常見環境，但我們的味道一定是最正的老廣風味。」

是以，火候不到，再有新意也枉費修飾；心細用功，再平平無奇也不至過時。

雖算不上匠人，可用老闆的話來說，作為商人，自己本身對粵式甜品的熱愛，足以支撐他們把店做好。

文 | 企鵝優品

圖文素材 | 來源於找城公眾號

水牛坊不僅在廣西，且在全國各地都有分布，大家可以在手機上的各類美食APP搜索到，你所在的城市是否有這家店哦。

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