葉菜用濕紙包，十字花科要去芯！營養師5大保鮮秘技

親自洗手作羹湯，可以自行決定當天想吃的菜色與要攝取的營養，少掉過多的鹽分、油量，讓自己或家人吃得健康，品嘗到滿滿的愛心。

但是如果食材的處理方法有錯的話，反而會減損食材的營養價值，美味度也會有所降低，日本營養士橫川仁美提出了5種正確處理與保存食材的方法，糾正大家常見的錯誤觀念，要讓每個人都能吃對吃好！

正確保存法&處理法

1.菠菜包濕報紙

菠菜買回家之後，可以先讓菠菜的根部泡在水裡，延長保鮮程度，再用濕的白報紙包覆，放進塑膠袋裡，放入冰箱冷藏庫的蔬菜保鮮室的時候，必須讓菠菜保持直立的姿態。

葉菜類的蔬菜容易從葉子開始流失養分，直接放進冷藏庫的話，會導致葉菜類蔬菜的水分不足，容易枯萎軟爛，因此需要靠水分維持鮮度。小松菜、青江菜、A菜等葉菜類也可以依循此方法保存。另外，也可以先將菠菜汆燙過再冷凍，要使用時就能直接拿出使用。

2.高麗菜心要挖

高麗菜要保存時先挖出菜心，如果菜心不先挖掉，菜心的部分會很快熟成。取出菜心之後，用濕的紙巾或濕布塞在挖空處，高麗菜外面可以先用常常被棄之不用的外層菜葉包覆，再包上白報紙，放進塑膠袋冷藏，記得讓菜心的方向朝下。

如果不先用白報紙包住高麗菜就直接放入袋子，由於高麗菜還在呼吸，出水的部位就會容易受傷。如果購入的是已被切開的高麗菜，將切口牢牢包好，再放入冰箱冷藏庫的蔬菜保鮮室保存。

3.蘿蔔根葉分開

買回家之後先將蘿蔔的根與葉分開，蒂頭切除。蘿蔔不適合乾燥保存，因此在切除葉子之後，用濕的白報紙包住切口，再放入冷藏庫的蔬菜保鮮室。若是沒有分開蘿蔔的根部與葉子，葉子會一直吸收根部的水分與養分，蒂頭處也要切除，不然會繼續冒出新芽，使根部失去口感與營養素。

如果預期蘿蔔很快就會使用，可以用白報紙包住，放置在陰暗處即可。蘿蔔葉的部分則可以切成細末汆燙，再放入冷凍保存，要用時直接拿出使用。

4.味噌湯快快煮

烹煮味噌湯的時候要注意加熱時間，為了不讓味噌湯的香氣散去，切記不要加熱太久，長時間加熱味噌湯的話，其散發香氣的源頭──醇的成分會揮發殆盡；有加昆布的話，經長時間烹煮也會出現苦味，降低了味噌湯的美味。

日本味噌股份公司表示，味噌香氣在加熱溫度來到90度以上時會最濃郁，之後再持續長時間的加熱，不只是香氣與美味度會消失，味噌里含有的發酵微生物與氧氣都會被殺死，如此一來味噌的健康效果就會大打折扣。

5.洗米輕輕攪

經過碾米機磨削外層表皮、皮層、胚芽，方能得到白色米粒的白米其實相當容易裂開，因此在清洗的時候請輕輕用手指攪動即可。

洗米會洗到水完全清澈的人，也要在最短時間內快速完成，洗米宜沖洗3次，每次時間盡量不要超過5分鐘，不然經過長時間清洗，淘米時間一久，容易傷到米粒的表面，使米變碎裂開，不只是美味程度減低，營養成分也會流失。

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