放置了大半年的魚，做出的美味有人不喜歡卻是大別山人的心頭好

早起收拾冰箱時，發現了年前朋友送的信陽臘魚。

信陽臘肉（資料圖）

信陽臘魚的腌制與信陽臘肉一樣，每年進入臘月，只是簡單地將食材用鹽腌透，掛在外面風乾即成。這樣，可以延長保持量，這是在沒有冰箱等現代保鮮技術的情況下，鄉親們發明的土法保鮮，沒想到，竟創造出別樣風味。這條魚出水到現在，也有一百多天的時間了，時間的味道早已深入了魚骨里了。這種腊味，不是所有的人都會喜歡，但是大別山的鄉親們卻食之若飴。

周末了，準備改善下生活，中午就做份臘肉下酒吧。臘魚是提前改好刀的，得用水先泡軟，這樣才不至於太柴。做法很簡單，就是用油煎到兩面焦黃，烹點料酒，加姜、蒜、干紅椒，倒入適量的開水煮上幾分鐘，期間加上胡椒粉，快好時，加入香菜及味精，拌均出鍋。不用加鹽，因為魚塊是鹹的，可以少加點生抽提味。

魚塊煎透

配料

煮啊煮，關鍵是把魚的鹹味煮出來

香菜與魚是天天伴侶，每次做魚都會中點

由於是乾魚，品相不太好萊

另外，做了個蘆筍茭白炒鹹肉。蘆筍得淖下水，可涼水下鍋，水中加少許鹽及植物油，水一開就淖到剛剛好。

蘆筍（資料圖）

茭白（資料圖）

蘆筍改段

茭白切片

鹹肉切成與蘆筍相當的條

淖水

先把鹹肉炒好，再炒茭白。炒茭白時可少加點鹽，炒至八分熟時，加入熟肉及蘆筍，巔均出鍋裝盤。

炒鹹肉

炒茭白

三合一

裝盤

現在正是蒜苔大上市的季節，蒜農們的蒜苔滯銷，每次去市場都會買點回來。今天就用它炒個雞蛋吧。

蒜苔、雞蛋

炒蛋花

炒蒜苔

盛盤

再配個上海青，齊活。

小合影

兩個人，四個菜，一頓吃不完，夜晚就不用再費神了，熱熱接著吃。