這種私家秘制牛肉做法,好吃到哭
現在許多家庭喜歡崇尚健康,牛羊肉自然吃得多,吃法也比較豐富。羊肉自不必多說,什麼涮羊肉、烤羊排、燉羊棒、羊蠍子火鍋、手把羊肉、白水羊頭…基本哪個部位都不放過。相對來說,牛肉的吃法就沒那麼多花樣了,以燉、炒居多,各種部位各種燉、各種炒,但天生肉質好,即使做法簡單也照樣好吃。
醬牛肉是留在我記憶中比較深的牛肉吃法,小時候逢年過節或家裡來客人,餐桌上總會出現一盤醬牛肉,多數是自家煮的,有時候時間來不及準備,爸媽也會去附近的熟食店秤一塊,所以在我的印象中,醬牛肉就是下酒必備的冷
配料:牛腱子肉、秘制老滷汁(配方在本條最後)、香料包一個(內有八角兩個,草果兩個,涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個,白芷兩片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g,甜麵醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步:
牛腱子肉洗凈。
第二步:
鍋中不放油,炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味,放涼備用。
第三步:
用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
第四步:
準備香料包。
第五步:
腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開。
第六步:
鍋開後撇去浮沫。
第七步:
鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜麵醬(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。
第八步:
再加入老鹵湯
第九步:
大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步:
加入適量鹽。(提醒:由於之前調料和鹵湯有鹹味,所以加的時候切忌過量)
第十一步:
下面進行第一次小火煮制1小時,關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘,再次關火燜到自然涼,期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。
做好啦!
-老鹵絕密配方大放送-
調味料:鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精適量。
香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
湯原料:雞骨架3500克和筒子骨1500克。
以上內容源自網路,部分作了修改,版權歸原作者所有.
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