進口肉就一定好嗎 如何辨別肉類變質的方法

肉類可給我們的身體提供必須的蛋白質，目前有很多的國人擔心國內的肉不安全，買國外的，在這裡小編告訴大家進口肉未必就一定好。

肉類可給我們的身體提供必須的蛋白質，目前有很多的國人擔心國內的肉不安全，買國外的，在這裡小編告訴大家進口肉未必就一定好。

進口肉就一定好嗎

進口肉其實與大陸肉的營養價值相差不大，不必盲目追捧;而網路銷售良莠不齊、價格未必便宜，購買時也應慎重。來糾正一下自己錯誤的觀念吧。

辨別肉類變質的方法

顏色變深

新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

表面發黏

新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。

彈性變差

新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕迹。

有異味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

如何挑選肉

確保肉質安全，這幾步缺一不可

(1)盡量選擇新鮮肉類食用

與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中複合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、澱粉等添加劑一旦超標，會對消費者身體健康造成或多或少的傷害。

(2)生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，並用保鮮膜包裹

如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛生質量。一旦發現肉及肉製品有味變質，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏。

(3)進行烹調時，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗乾淨

同時肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

(4)不要在沒有衛生防疫檢驗合格證明和從業人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費肉類菜肴。

(5)不要在外消費燒烤肉類食品

以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類蛋白質結合，產生「苯並芘」強致癌物，危害食用者身體健康。

6)保持手部衛生，常洗手。在做食品之前、製作之中以及製做之後，餐前便後，處理生禽畜肉和生雞蛋後等均要洗手等。

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