重慶酸菜魚，夏天的開胃佳肴，加一勺泡椒辣油就成了神仙味

重慶酸菜魚的來歷，頗多說法，有人說始創於重慶江津津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，酸菜魚隨之流傳四面八方。

也有人說，重慶壁山來福鎮，位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，弔掛店前，既作市招，又是店名。「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」，風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。

四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天，多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，酸鮮爽口，消暑解膩。酸菜魚是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時，四川各家餐館皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的酸菜在全國各地出售，酸菜魚也隨之風靡整個神州。

做酸菜魚也有烹飪技巧，需要加入泡姜泡辣椒，經過發酵後的姜和辣椒，是提鮮提味的必備調料，讓魚去腥留鮮，這個道理只有真正的重慶主婦才懂。很多外地人在家中做酸菜魚，因為家中沒有泡菜罈子，直接做的就是酸菜煮魚片，那肯定口味大為遜色，不能將酸菜魚的美味魂魄勾出來。

下面我們就給大家介紹一下酸菜魚的烹飪過程

1）大頭白鰱魚一條，去頭去尾，只要魚身，切成小段。

2）酸菜魚調料：泡姜、泡辣椒、大蒜、生薑、干辣椒段、花椒粒、鹽、料酒、味精、蔥花。

3）炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。

4）下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒、生薑粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水燒滾。

5）酸菜湯煮出香味後，放入魚片，稍微滾鍋後，看見魚片顏色變白，勾入點味精，起鍋裝碗。

6）炒鍋再加油燒熱後，把泡辣椒碎和炸好的海椒段炒香後，將熱辣油淋在魚面上，這可是製造酸菜魚神仙味的核心技術，撒上蔥花，美味的酸菜魚就做好了。邊吃魚邊喝湯，湯是最開胃的，剩下的湯挑入煮好的麵條，就成了一碗地道的酸菜魚湯麵了。

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