茶葉品評技巧 如何評審茶葉葉底

【一道茶網 茶學院】葉底，也叫做茶渣，是經過開水沖泡展開的葉片，也是評審茶葉的重要方面，現介紹一些關於葉底的常用評語。

柔軟：葉質柔軟如棉。柔嫩：嫩而柔軟。細嫩：葉質細嫩柔軟，葉色鮮艷明亮。嫩勻：葉質細嫩勻齊柔軟，色澤調和。勻齊：大小、老嫩、色澤一致。肥嫩：芽頭肥壯，葉質厚實。肥厚：芽頭肥壯，葉質豐滿厚實。單張：脫莖的葉片。欠勻：大小、老嫩、色澤不一致。開展：葉張展開，葉質柔軟。捲縮：茶葉泡後葉底不開展。瘦薄：芽頭瘦小，葉張單薄。攤張：葉質粗老的單片葉。粗老：葉質粗大而硬，葉脈隆起。鮮亮：葉底色澤鮮艷明亮，嫩度好。明亮：葉底色澤鮮艷明亮，嫩度稍差。破碎：葉底斷碎而不完整。暗雜：葉子老嫩不一，葉色枯而花雜。暗：葉色無光澤。花雜：葉底色澤不一致。焦葉：燒焦發黑的葉片。焦斑：葉面有黑色或黃色燒焦的斑點。嫩綠：葉質細如何根據葉底辨別茶的好壞

葉底的評定是茶葉鑒賞中不可或缺的程序。因為葉底能夠真實地展現出茶葉原料的「原本面目」，通過對葉底的分析，不僅可以判斷出茶品的原料，即鮮葉在生長發育期間生長是否旺盛、是否發生病蟲危害以及採摘的特點等，而且能判斷出制茶技術工藝的優劣。評定葉底一是聞香，即通過嗅覺辨別香氣，二是辨形，即通過眼睛判別葉底的老嫩、勻齊度、色澤以及是否開展，同時還要分辨是否摻人了其他物質。其方法是將葉底倒人葉底盤裡，倒的時候要將那些細碎的、粘在茶具上的茶葉傾倒乾淨，然後拌勻、鋪開、撳平，對茶葉的老嫩程度、勻齊度、色澤進行仔細觀察，還要撒按葉底，從而感覺茶葉的軟硬等。

如果用普通的盤子看葉底，則需要用清水漂洗，讓葉底漂於水中，然後進行觀察。在進行葉底評定時，要充分發揮鼻子、眼睛和手的功能。嫩，色澤淺綠明亮。翠綠：色如青梅，鮮亮悅目。黃綠：綠中帶黃，亮度尚好。嫩黃：色淺綠透黃，黃里泛白，亮度好。暗張：葉底夾雜暗紅或死紅色。紅艷：葉底紅潤，鮮艷悅目。紅勻：紅色深淺一致。紅亮：紅而明亮，欠鮮艷。烏條：葉片黑褐或青暗，不開展。青暗：青褐色帶暗。青綠：葉底為墨綠色。花青：帶有青色或青色斑塊的葉片。青張：加工過程處理不足而產生的青色葉片。靛青：葉片呈藍綠色。青褐：褐中泛青。黑褐：褐中泛黑。黃褐：褐中帶黃，無光澤。黃黑：黑中帶黃。黑暗：黑而不亮。紅褐：褐中泛紅。黃暗：葉色枯黃而暗，葉質老。紅鑲邊：烏龍茶的葉底綠葉紅邊。紅筋：綠茶葉底的筋變紅。紅葉：綠茶葉底的葉片變紅。紅梗：綠茶葉底的梗變紅。

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