陳皮具有燥濕化痰、理氣和中的功效

陳皮即橘皮，由橘子成熟後的果皮晒乾或烘乾所得。陳皮放置年份越久越好，故稱為「陳皮」。陳皮是一味重要的中藥材，可以用作烹飪佐料及製作零食。根據本草綱目記載，陳皮：療嘔噦反胃，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒。好古曰，橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。去白者曰橘紅也[1]。

性狀

陳皮常剝成三瓣，厚1至4毫米。外表面呈橙色或棕色，內面呈淺黃白色，附有筋絡狀纖維管束。氣味清香，味道甘甜。對光照射，透明清晰。

鑒別

陳皮粉末呈黃白色至黃棕色。中果皮組織眾多，細胞形狀不規則。果皮表皮細胞表面呈多角形、類方形或長方形，直徑18至26μm，副衛細胞不清晰。

藥用

陳皮含有橙皮甙、類檸檬苦素、揮髮油、維生素B、C等成分， 陳皮具有燥濕化痰、理氣和中的功效，用於二陳湯、補中益氣湯、保濟丸等方劑中。

食用

年份較短的陳皮經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調料、反覆曬制等多個工序製作後，加入白糖等材料，製成「九制陳皮」，為一種廣東特色的零食。

陳皮亦可以入膳，廣東人通常以切成一絲絲的陳皮，灑放在泥鯭、桂花魚表面上然後將魚清蒸，廣東人認為清蒸這兩種魚應該以陳皮絲代替一般蒸魚時所選的薑絲，會大大提升食味，這也成為廣東人慣常的做法。另外，以陳皮放進粥米煮成的白粥，可以減少白粥的味寡，在中醫角度，陳皮白粥有順氣開胃，化痰止咳功效。

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七味粉

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