機靈的軟體動物，美味的食療佳品

烏賊，本名烏鰂，又稱花枝、墨鬥魚或墨魚。是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以"噴墨"作為逃生的方法並伺機離開，因而有"烏賊"、"墨魚"等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨"情緒"的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。

藥用價值

墨魚殼，既「烏賊板」，學名叫「烏賊骨」，也是中醫上常用的藥材，稱「海螵蛸」，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

食用功效

按照中醫理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入葯。李時珍稱墨魚為「血分葯」，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。烏賊將食物的美食功能與醫藥保健功能結合在一起。按我國中醫的傳統觀念，治病可以有葯療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結合在一起，它既符合傳統的醫學觀念，又接近現代保健食品的概念。

營養價值

烏賊魚性質溫和，味微咸，具有補益精氣、健脾利水、養血滋陰、制酸、溫經通絡、通調月經、收斂止血、美膚烏髮的功效；而且，烏賊魚肉質中含有一種可降低膽固醇的氨基酸，可防止動脈硬化；常吃烏賊魚，可提高免疫力，防止骨質疏鬆，緩解倦怠乏力，對食欲不振等作用顯著；此外，烏賊骨是一味中藥，主治崩漏帶下、閉經等症；而烏賊墨可以用於消化道出血、功能性子宮出血和肺咳血的治療以及預防急性放射病。

適用人群

適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。

搭配宜忌

√墨魚+南瓜=護眼、增進視力

√墨魚+菜花=預防感冒、助消化

×墨魚+酸性果汁=破壞蛋白質的吸收

注意事項

脾胃虛寒的人應少吃；　高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。

患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。

烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

墨魚與茄子相剋。

養生葯膳

椒鹽烏賊

食材：烏賊500克，酒2茶匙、蛋清1個，白鬍椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。

做法：

1. 將烏賊與調味料拌勻。

2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的烏賊， 放入油中炸熟撈出。

3.將鍋子洗凈，在火上燒乾，再將炸好瀝乾的烏賊加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾於烏賊上，便可起鍋。

韭菜絲墨魚湯

食材：鮮墨魚、韭菜、鮮薑絲 、調料 鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水澱粉。

做法：

1、將墨魚洗凈後切成粗絲，韭菜洗凈後切成粗末狀；

2、坐鍋點火倒少許油，放入薑絲煸出香味後倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調味，湯燒開後放入墨魚絲用水澱粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。

（文章來源於固生堂中醫）

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