每天做八 百個黃橋燒餅，靠賣燒餅在家鄉建了一棟樓

常州青果巷是一條古老的巷子，這裡有一家賣黃橋燒餅的店鋪，老闆娘叫余洪碧，45歲，從蘇北到常州多年，和丈夫各開一間燒餅店，只有一個孩子，現在蘇州上大學。

青果巷，常州古老街巷之一。始建於明萬曆年(1581年)前，當時運河由文亨橋入西水關,經東西下塘，穿城後出東水關蜿蜒向東。青果巷面臨城區運河段，當時船舶雲集，是南北果品集散地，沿岸開設備類果品店鋪，舊有「千果巷」之稱。《常州賦》云：「入千果之巷，桃梅杏李色色俱陳。」後運河改道，巷名仍保留至今。常州方言「千」、「青」難辨，才有了現在的「青果巷」。

余洪碧每天早上三點半起床到店鋪開始製做燒餅，一直到晚上六點鐘才關門，只見她不停的揉面，顧客來了就把燒餅遞給顧客，沒有停歇過一分鐘，她說，每天可以賣八 百個黃橋燒餅。

黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役「黃橋決戰」，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌，黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。

黃橋燒餅製作的主要原料有麵粉，豬油，花生油，芝麻。所用的麵粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜製作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有咸甜兩種口味。

黃橋燒餅，講究的做法是以上等肉鬆作為餡料。

余洪碧說：黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味，她做的燒餅放到三天三夜也不會軟，還是這麼香酥可口。

每天做的這麼辛苦是否在常州買了房子？她說，在老家建了棟樓。余洪碧旁邊站著這位年輕人是她的乾兒子，跟余洪碧學手藝。

余洪碧說，她自己每天早上都吃黃橋燒餅，怎麼吃都不膩，街坊鄰居每天早上都到她的店買燒餅做早餐。

名揚全國的名小吃「黃橋燒餅」雖得名於1940年10月那場著名的戰役「黃橋決戰」，但內容卻已經是完全的大相徑庭了。65年前擁軍時的黃橋燒餅遠沒有時下名吃—「黃橋燒餅」這樣的講究，那時的黃橋燒餅只是一種簡單的酒酵麵餅，麵粉用酒酵發酵，然後在草爐上加少許油，用小火烘烤成兩面焦黃即成，形狀如一個倒扣著的小臉盆。

余洪碧的黃橋燒餅秉承傳統做法，並在原做法上發揚光大，遠近聞名，她做的黃橋燒餅只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻，圓圓的，金黃燦燦的，看上去象一個玲瓏剔透精緻的小工藝品。更多精彩內容，請關注公眾號：zhang200yi

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