日本人習慣吃冷盒飯的背後竟是這個原因

圖：在日本各處車站，都能買到廠商針對遊客推出新菜色盒飯。

在日本車站售賣的盒飯，儘管擺盤配色像藝術畫作般迷人，但一入口，冰冷的飯菜，令人什麼滋味都吃不出來。這種飲食習慣隔閡，實在是我們難以理解日。

為何日本人可以接受冷盒飯？

雖然車站便利店也擺出微波爐，可是吃不加熱的冷盒飯，對日本人來說，好像也沒關係。就連日本天皇的孫女、皇太子和雅子妃唯一的孩子——日本公主愛子的盒飯，也是自己一早從家裡帶上，中午和同學們一起在課堂里相聚共餐，吃的也是冷飯冷盤。

日本漫畫《孤獨的美食家》里，主角井之頭五郎有一次搭新幹線，買了那種自熱盒飯，心想：可以吃熱騰騰的盒飯，感覺應該不錯吧！

可沒想到，他坐下後拿出傳說中的自熱盒飯，一拉自熱開關，盒飯果然像個沸騰的小鍋爐，不僅冒出白煙，還噴出飯菜的氣味，這時候五郎反倒感覺尷尬，不僅對鄰座陌生人不好意思，感覺整個車廂的乘客都知道他要什麼口味的盒飯，盒飯加熱的幾秒瞬間，讓他恨不得在疾駛列車內挖個地洞，躲起來。

（這是我們國內一些自動加熱的盒飯，平均15，6元一份）

所以你現在日本人為何偷偷自己吃不加熱的盒飯的用意了吧。

以前手機還未盛行之前，多數日本人習慣在電車上看書，而閱讀是隱私，為了不讓其他乘客知道自己正在看什麼書，日本人買書結帳時，都會要求書店用包裝紙折一個書套，所以店員折書套的功夫也非常厲害。但如果顧客為了環保，在書店結帳時，跟店員表明不用書套，店員還會鞠躬道謝，「感謝您對地球的愛護」。

圖：因為亞洲遊客不愛吃冷盒飯，商家推出自熱式盒飯：其實是利用氧化鈣（生石灰）遇水會放熱的化學反應，在盒飯下層放置一包水，利用拉線將水與石灰混合，釋放熱能替食物加溫。

既然書本要隱藏書封，在車廂內吃盒飯，最好不要讓氣味干擾其他人，這是日本人非常介意的禮節吧！要符合禮節標準，好像只有冷盒飯才辦得到。

剛起鍋的菜色，氣味最飽滿，靠得是嗅覺吸引人的本事。放涼之後，氣味就收斂了，想要品嘗滋味，靠的是咀嚼的功夫，食物在唾液之間慢慢加熱溫潤之後，就能徐徐散發出烹調當時的原味。

隔些日子，讀了日本知名時代小說作家池波正太郎的隨筆《昔日之味》，寫到他熟悉的一家位於品川的外賣料理店「若出雲」的盒飯，「打開盒蓋，看到裡頭菜色的那一刻，已經大致知道這個盒飯會有多好吃了。」

池波先生認為，盒飯的製作難度很高，畢竟料理做完之後，歷經好幾個小時，客人才會食用，因此製作盒飯時，從食材選擇、烹調方式與客戶類別，都要仔細考慮，要付出高於其他料理好幾倍的心思，在用餐人打開盒蓋的瞬間，食物必須看起來新鮮且有辦法勾起食慾才行。

這些年，逐漸學會跟冷盒飯低調交往了，沒什麼入口濃烈的熱情，只要慢慢咀嚼也就懂得對方的心意。冷盒飯，其實沒有那麼冷漠！

（援引《一個人的粗茶淡飯2：偏執食堂》編輯及配圖U丸撰文）

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