清涼爽口的56款涼麵，拯救你的夏日食欲不振

夏日來臨，天氣逐漸轉熱，又到了食慾不佳，吃不下飯的季節了。而且一到了夏天，進廚房開火做飯簡直是酷刑一般，不要說吃飯了，連做飯都難過，當然胃口也大打折扣。這時候不如做一碗爽口清涼的夏日涼拌面，簡單省事，酸辣爽口，保證你胃口大開，快來跟美胖學學吧！

菜單

1.芝士焗聖女果2.牛油果焗蛋

3.芝士雞肉卷4.芝士烤飯糰

5.抹茶大理石紋芝士蛋糕6. 芝士蛋糕

金針菇涼麵卷

圖文 |食趣菜菜屋的屋

原料：

涼麵100g、金針菇80g、萵筍50g、小米辣適量、大蒜適量、蔥適量、紅油適量、蒸魚豉油適量、醋適量、鹽適量、白糖適量、花椒粉適量

做法：

1、1.提前將原料準備好

2、2.金針菇和萵筍清洗乾淨，萵筍切成細絲，放入沸水中分別焯水後撈出瀝干水分待用；小米辣切成圈；大蒜切碎；蔥切成花

3、3.將適量蒸魚豉油、醋、紅油、小米辣、蒜泥、白糖、鹽、花椒粉倒入碗內拌勻待用

4、4.將鹼面煮熟，用涼開水沖洗讓麵條散開

5、5.將萵筍絲、金針菇放在碗中間，涼麵用筷子捲成圓堆狀，淋上調好的醬汁，撒上蔥花即可食用

小竅門：

1.煮熟的涼麵最好用涼白開過一下，這樣麵條就不會粘在一起了2.為了增加涼麵的口感，還可以放綠豆芽，根據個人口感隨意搭配3.金針菇不需要焯太長時間，5-6分鐘即可，以免變老，影響口感

四川涼麵

圖文 |JasonLeeKungfu

原料：

花椒面1茶匙、熟油辣椒4湯匙、台灣油麵1磅（約1斤）、胡椒粉1茶匙、生抽3湯匙、蒜末1/2湯匙、雞精1/2茶匙、老抽2湯匙、醋2湯匙、鹽1茶匙、香油1/2湯匙、蜂蜜1湯匙、蔥花1湯匙

做法：

1、關鍵食材：台灣油麵[a]、花椒面、熟油辣椒[b]。這三樣在各種亞洲、中國超市都能找到，並且最不可替代。別的東西缺少或者替代，並不要緊；但是這三樣換了，風味就打折了。

2、鍋中燒開水[c]，下1磅台灣油麵，煮到8成熟（咬開時有一絲硬心）。

3、迅速撈出過涼水（面要降到常溫），用漏篩濾干水。

4、加入4湯匙熟油辣椒、1/2湯匙香油，先拌勻。這兩步是為了麵條分開、不粘成餅。

5、加1茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1湯匙蜂蜜[d]、3湯匙生抽、2湯匙老抽、2湯匙醋、1茶匙花椒面[e]、1茶匙胡椒面，再次拌勻。此時涼麵應該均勻上色。

6、撒上蔥花、蒜末即可。

7、成品圖！吃的時候拌勻即可（一般蔥蒜先不拌勻熟為了擺盤美觀而已）。

小竅門：

[a]【台灣油麵】原本涼麵應該用鹼水面最好，根根分明有嚼勁。可惜在美國中部廣袤的平原，除了大型中國超市很難買到鹼水面，自認也還沒到手工做面的程度。所以試過所有能買到的面後，發現台灣油麵是最佳的替代品，並且容易買到。

[b]【熟油辣椒】川菜必備調料。做法很簡單：菜油燒燙，放一半辣椒面（調味），等油溫下降到五成熱時放另一半辣椒面（調色）。一般我做的比例是蔬菜油（2杯，US Cup）：辣椒面（3湯匙），另外加一些熟芝麻。喜歡辣一點的可以多加辣椒面，不喜歡太辣可以減少一湯匙辣椒面。

[c]【水】這裡有一個小秘方：用排骨湯或者高湯煮出來會更香。

[d]【蜂蜜】川辣很多都是回甜的。如果特別注重甜味，可以每1磅面多加1湯匙蜂蜜。

[e]【花椒面】花椒面的量看個人喜好和花椒質量。我用的是四川帶來上好的漢源貢椒（每次回國別的可以不帶，花椒必帶），現磨花椒面，所以1茶匙已經相當麻了，根據朋友口味有時還會酌情減少；但是如果是美國超市買到的普通花椒、花椒面，味道一般並不濃郁，可能還要多放一些。

[f]【輔料】前面提到本菜譜力求用最核心的材料最大限度還原風味。如果講究，可以再加一些輔料。常見的有豆芽和黃瓜絲。

雞絲涼麵

圖文 |小堂堂媽媽

原料：

鹼水面200g、黃瓜半個、雞腿一個、胡蘿蔔半個、沙茶醬一勺、白醋一勺、麻油一勺、芝麻醬一勺、生抽兩勺、油辣子一勺、香油一勺

做法：

1、雞腿用擀麵杖捶打一番，用手輕輕的撕成細絲

2、黃瓜和胡蘿蔔切絲

3、調醬汁，用調料表裡的調料攪拌均勻即可！

4、胡蘿蔔焯水

5、鹼水面煮熟過水

6、加入橄欖油用手抓勻

7、把配料放在面上，切蒜末和小米辣放在頂上

8、炒鍋放油，加入花椒粒爆香，趁熱澆在蒜末上，炸出香味

9、加入調味汁攪拌均勻即可！

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