「辣」根本不是一種味道，而是一種痛

麻辣香鍋、辣子雞丁、水煮肉片……辣無疑是當今最流行的味道，很多人更是無辣不歡。然而，你很能還不知道：辣其實不是一種味覺，而是一種痛覺。所以，當我們在吃辣的時候，我們都是在「痛並快樂著」……

「五味雜陳」陳的是這「五味」

當我們對於某件事感受複雜卻說不清楚時，往往會用五味雜陳來形容自己的心情。那這5味到底是哪五味呢?科學家證實：「味道」雖然千姿百態，但歸根到底，可按所代表的化學刺激不同，分為最基本的五種：甜、咸、酸、苦、鮮。是不是與我們常常脫口而出的酸甜苦辣咸有點不一樣。

味覺是味蕾(味覺器官化學感受系統)對食物化學性質的一種檢測，是我們進食時的一種自我保護屏障，告訴我們哪些東西具有營養，哪些東西對我們的健康不利。

甜

甜味是某些碳水化合物產生的刺激，一般來講，甜味總是讓人愉快的，誘使人大量食用以補充能量。

鮮

鮮味是氨基酸特有的味道，氨基酸是蛋白質的基本構成單位，吃貨們迷戀于海鮮、肉類原來也是有科學依據的。

酸與咸

鹹味是納、鉀離子所產生的刺激，酸味是氫離子引起的，都關乎著我們體內的電解質平衡。我們在選擇食物時，對酸和鹹的要求往往是要「鹹淡適宜」、微酸或者不要酸，這是與我們體內的電解質平衡相適應的。

苦

苦味毫無疑問很難讓人接受，具有苦味的食物往往含有對人體有害的生物鹼，這是味蕾對吃貨們的一種警告。

味蕾對不同味道的靈敏度是截然不同的。對甜、鮮的檢測比較遲鈍，這有利於我們發現最具營養價值的食物。相反，味覺對代表有害物質的苦味幾乎實行「零容忍」的「政策」。一定量的甜味物質也許剛剛能被味覺檢測到，濃度僅是其萬分之一的苦味物質卻足以讓我們「苦不堪言」。

辣是一種痛覺

既然我們已經將「辣」從味覺家族裡踢出來了，那「辣味」到底又是一種怎樣的存在呢?

辣其實是一種痛覺。辣椒中的辣椒素作用於痛覺纖維上的受體蛋白——辣椒素受體(TRPV1)，使細胞通道開放，陽離子進入細胞，細胞去極化產生動作電位，進而激活痛覺神經通路，產生痛覺。

辣的感覺不需要味蕾的參與，在向大腦傳遞信號時，走的也不是和五種基本味道一樣的味覺途徑，而是依賴於傷害性感覺傳遞的通路。

當我們吃多了辣椒時，我們會感覺「辣的肚子疼」，甚至拉粑粑時，連「菊花」都疼，可我們的肚子里、「菊花」上可沒有味蕾。當我們在傷口處塗抹辣椒末時，也能產生類似「辣」的灼燒感，這也證明辣是一種痛覺而不是味覺。

吃辣椒的好處

「辣」雖然不是一種味道，然而適量的辣卻能使食物更加美味。雖然其中的緣由目前尚無定論，但許多吃辣椒的好處卻是實實在在的。

開胃消食

辣椒能促進唾液、胃液的分泌，增進我們的食慾。

暖胃驅寒

辣椒性溫，《食物本草》中載：辣椒可以溫暖脾胃。偶感風寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當的吃些辣椒。干紅椒、生薑煮湯喝對於風寒引起的肚子疼有奇效。

降脂減肥

辣椒素能促進體內激素分泌、加速脂肪分解，辣椒豐富的膳食纖維也有一定的降脂作用。

止痛作用

有研究發現，辣椒素能減少神經系統中傳達痛感的神經遞質的產生，使人對疼痛的感覺減弱。

提高免疫力

適當地吃辣，可以促進體內膠原蛋白的合成，防止毛細血管破裂，提高肌體的免疫功能。

延緩衰老

辛辣食物能增進腦細胞的活性，辣椒中所含的類胡蘿蔔素能刺激細胞間傳達訊息的基因，使人體組織的退化減慢，延緩衰老;此外，辣椒中含有豐富的胡蘿蔔素，能促進體內維生素A的形成，可以起到保護皮膚，保護體內黏膜完整性的作用。

預防動脈硬化

一根紅辣椒就含有我們每日所需的β胡蘿蔔素，它是一種強力的抗氧化劑，可以防止低密度膽固醇(LDL)被氧化。LDL一旦被氧化就會阻塞動脈，造成動脈硬化。

這10類人不宜吃辣

1、口腔潰瘍患者

辣椒上火且有刺激性，容易造成疼痛、擴大潰瘍面;

2、心腦血管患者

辣椒素加速血液循環，使心跳加快，甚至導致心力衰竭;

3、腎病患者

辣椒素通過腎臟排出體外，有損腎實質細胞，影響腎功能;

4、妊產婦

妊產婦容易上火，食用過多辣椒會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火癥狀，同時可以通過母乳影響嬰兒;

5、甲亢患者

甲亢患者心率快，辣椒也有加快心率的作用;

6、腸胃病患者

辣椒素刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會有影響。

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