這是一份常被遺忘，卻永留心底的「國民菜單」！

這份兒國民菜單真的是千呼萬喚始出來，拖稿拖到今天，我的內心其實是十分煎熬滴。。。

每到做合輯or一桌兒家飯給大家時，總想介紹一些要麼符合季節時令，要麼非常非常好吃，要麼很別出新意的菜給大伙兒。

可惜，每次我周五發家飯，後台都有豪多留言強烈要求我出點兒簡單易做，類似於西紅柿炒一切的國民食譜。每每遇到類似情況，我就頭大，因為家家戶戶兒的菜單並不一樣啊。於是，我在村頭兒大喇叭廣播了一下兒，要求徵集工作室同志們的意見。然而，每個人心裡對好吃的標準實在千差萬別。

柱子說，她家最常吃的是燴菜，愛吃什麼放什麼，一鍋兒出，簡單又好吃。

鐵鎚說，她家愛吃炸醬麵，不管什麼時候，熬一大鍋醬，擱冰箱里，隨時煮點兒麵條兒就得。

我家最常吃的絕對是土豆絲兒，早飯土豆絲兒配粥，中午沒菜可做的時候常隨手炒個土豆絲兒配米飯or饅頭，晚飯來個土豆絲兒卷餅，齊活兒！

在意見不一的情況下，我一般有兩種處理方法，要麼聽別人的，要麼聽自己的。最後，我選擇了後者，哈哈哈。。。

於是我重新思考了「國民」這倆字兒，想到了那些可能在每家兒餐桌兒上都會出現、都曾出現的那些菜，發現好多都被我們以太普通、太尋常為理由給忽略了。以至於下館子的時候，翻開菜單兒都會覺得它們不值得在飯店點來吃。

所以我問自己，如果漂泊海外，條件有限的情況下我最想吃什麼？這讓我一下兒想到跟老公在國外生活的時候，有一年春節沒回家，路過中國城一棟普通居民樓時，窗口兒飄來一股炒土豆絲兒的香味兒，我就像是被釘子釘住了腳步一樣兒，愣在原地，駐足了好久。

其實，對於很多人and很多家庭來說，這些普普通通的「國民菜」，不僅僅是家飯，它們更代表著你對某種味道的眷戀，對某個時刻的回憶，以及對某個人的想念。。。。。。

醋溜白菜

原料：白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），米醋3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），大蔥5片，香油2滴

做法：

（1）白菜梆洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片（如圖2）。

（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。

（3）鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。

（4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

超級啰嗦：

**這是我從小到大始終百吃不厭的菜，也是讓我成為飯桶最簡單和直接的理由，通常兩三碗起步兒，上不封頂，奉勸你偶爾為之，謹慎食用哈。

**炒這個菜要持續保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水澱粉，效果會更好一些。

**生抽是為了上色和增香，但生抽有一點的鹹度，因此要注意酌量放鹽。

西紅柿炒雞蛋（含：這道菜如何好吃的三個關鍵點）

原料：中型西紅柿2個，雞蛋2個，料酒1茶匙（5ml），清水1湯匙（15ml），青蔥2根，白糖2茶匙（10克），番茄沙司2湯匙（30ml），鹽1茶匙（3克）

做法：

1）將雞蛋打散，調入料酒和清水，繼續攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，並用鏟子迅速攪散。盛出備用。

2）用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開後，撕去西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥洗凈切碎。

3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入青蔥碎，隨後倒入西紅柿塊，煸炒2分鐘，待西紅柿出湯後，調入白糖和番茄沙司，最後放入炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放入鹽即可。

超級啰嗦：

**西紅柿炒雞蛋是最普通的家常菜，估計每個中國人都做過，當然，還有少許外國哥們兒，更是在海外的留學生們買做不厭的菜。這道看似簡單的菜，還是每個初入廚房的「戰士們」最早的戰果。貌似簡單，其實也簡單哈，但如果你能注意3點，就可以讓你家的西紅柿炒雞蛋變得更加美味哦。

1）買西紅柿時，挑選皮薄湯汁多的，而且西紅柿要圓要紅，盡量不要有稜角，更不要有尖角兒，那種西紅柿皮厚湯汁少，怎麼炒都不會太好吃。

2）在雞蛋液中添加料酒可以有效的去除雞蛋的腥味，加少許清水，是為了在炒制時，使雞蛋水油分離，這樣炒出來的雞蛋，更嫩滑蓬鬆。

3）一定放一些番茄沙司，比單純只炒西紅柿，在口感和色澤上都會更勝一籌。

青椒土豆片（超級簡單快手菜）

原料：大型土豆1個，青椒1個，青蔥1根，大蒜3瓣

調料：鹽1/2（3克）

做法：

1) 土豆去皮切成薄片。鍋中倒入清水大火煮開後，放入土豆片焯燙1分鐘後撈出，過冷水後瀝干備用。

2) 青椒去蒂去籽後洗凈，掰成一口大小的塊。青蔥洗凈後切成段，大蒜去皮切薄片。

3) 鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油6成熱的時候，放入青蔥和蒜片炒香，放入土豆片和青椒翻炒2分鐘（期間可以淋一點點清水，大約2湯匙30ml即可），加入鹽攪勻即可。

超級啰嗦：

**這道菜特別簡單，幾乎是家家戶戶都會做的菜。基本上，沒有人會做不成功吧？

**土豆片切好後用開水焯燙一下撈出過冷水再炒，不太容易糊鍋底。炒的時候也短一些。

**不焯燙的話也可以，直接煸炒完蔥蒜後放入土豆片炒2分鐘，再放入青椒炒2分鐘就可以了。

**喜歡吃辣的話，可以在炒姜蒜的同時放一些干紅辣椒，或者把青椒換成辣椒。

豬肉燉粉條（強烈推薦）

原料：五花肉2斤，粉條1小把，干香菇3朵，筍（隨意），大蔥1根，姜1小塊，大蒜2瓣，草果1顆，香葉2片，八角2個，桂皮1小塊

調料：料酒4湯匙（60ml），生抽4湯匙（60ml），老抽3湯匙（45ml），糖1茶匙（5克），鹽1茶匙（5克）

做法：

1）將粉條用40度左右的溫水泡軟。香菇也用溫水泡軟。筍切成片。

2）把五花肉切成3cm見方的塊。大蔥切段，姜去皮切片，大蒜切片，備用。

3）湯鍋中倒入清水大火煮開後，放入浸泡好的香菇，和筍片焯燙10秒鐘，撈出瀝干。然後放入五花肉，焯燙2分鐘後撈出瀝干。如果肉的表面有浮沫，用清水沖凈。

4）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入蔥姜蒜，香菇，筍片，草果，香葉，八角和桂皮，炒出香味後放入五花肉，煸炒半分鐘後，烹入料酒炒2分鐘。

5）倒入生抽和老抽，再倒入開水，沒過肉的表面，大火燒開後轉成小火，蓋上蓋子煮40分鐘。

6）放入泡軟的粉條，調入糖和鹽攪勻繼續用小火煮10分鐘後，改成大火煮2分鐘後即可。

超級啰嗦：

**這是很家常的家常菜，各家有各家的做法，嘗試著往裡面添加幾個香菇和少許筍片，味道會很不一樣，你可以試試看。

**做這道菜，香料的用量不要太多，每樣放一點兒就可以，免得遮蓋了肉本身的香味。

**粉條，在市場上有很多種，我個人比較偏愛紅薯粉。粉條使用之前，用溫水泡軟即可，不要用開水浸泡，更不要煮。下鍋後，煮10分鐘即可，時間不要太久，否則容易散碎在鍋中。

**在步驟（5）中，請你一定記得添加開水，而不是冷水，這樣煮好的肉才軟嫩，味道也香。

家常木須肉

原料：干白背木耳3朵，干黃花10克，豬裡脊300克，黃瓜1根，大蔥8片，雞蛋2個

調料：料酒1/2茶匙（3ml），醬油1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml），澱粉1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），水澱粉2湯匙（30ml）

做法：

1）用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發後洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈後切成菱形片。

2）將豬裡脊切成薄片，用料酒和澱粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好後盛出。

4）鍋中再倒入油，油熱後放入大蔥片爆香，倒入豬裡脊片炒至變色後，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。

5)將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡即可。

超級啰嗦：

**炒雞蛋時，提前往蛋液中加少許清水和幾滴料酒，炒出的雞蛋沒有腥味，且口感鬆軟。

**在平時炒菜時，一般有炒雞蛋的步驟的，我建議先將雞蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放鹽之後，再將炒好的雞蛋倒回鍋中。雞蛋很容易吸收鹽分，否則會咸哈。

**如果用新鮮的黃花，務必要先焯燙後，再用冷水浸泡2小時以上，並在中途多換幾次水，否則新鮮黃花中的某些物質，會讓俺們中毒的哈。

家常醬燒帶魚（新煮婦適合做的菜）

原料：帶魚2條約400克，青紅椒各半個，大蔥白1節，薑末1小塊，大蒜末1湯匙（15克）

調料：白酒2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（約3克），生抽3湯匙（45ml），老抽1湯匙（15ml），水澱粉2湯（30ml），糖1茶匙（5克），清水4湯匙（60ml），麵粉50克

做法：

1) 將帶魚去除頭部，魚鰭，腹內臟（腹內的黑膜一定要去掉），魚鱗後，用清水沖洗乾淨後，切成5cm長的段，蔥白一部分切成蔥花（約5克），另一部分切成蔥片（約5mm寬），姜切片，蒜切成蒜末，青紅椒洗凈後，切成3cm長的片備用。

2) 帶魚洗凈瀝干水後，將白酒均勻的抹在魚身上，然後薄薄的撒上一層鹽，腌漬5分鐘左右。

3) 將生抽，老抽，水澱粉，糖，清水，蔥花，蒜末，清水倒入碗中，調成料汁備用。

4) 將腌好的帶魚用廚房紙徹底擦乾表面的水份後，兩面均勻的拍上薄薄的一層麵粉。

5) 平底鍋內先不放入油，用大火加熱，將手放入鍋的上方，明顯有熱的感覺後，轉成小火，倒入比平時炒菜時多些的油，放入帶魚，用中小火煎。一面煎成金黃色後，翻面，接著煎另一個。直到，把兩面都煎成金黃色後，盛出。（大約需8分鐘左右）

6) 把鍋清洗一下，擦乾後倒入少許底油，大火加熱，待油4成熱時，放入蔥片，薑片，改成中小火，炒出香味後（約20秒鐘），倒入煎好的帶魚，倒入料汁，煮開後繼續煮3分鐘左右，看到湯汁變粘稠時，轉成小火，放入青紅椒塊，翻炒均勻後，改大火收汁即可。

超級啰嗦：

**這款帶魚，提前準備好了燉魚的料汁，對那些剛學做飯的小主婦們比較方便，不會在做菜的過程中，一樣樣的放調料，搞得自己手忙攪亂。

**如果有可能的話，在購買帶魚時，請店家把魚代為清理乾淨，這樣回家做的時候，可以省不少事兒。

**帶魚體內的黑膜必須去掉，否則味道會很腥。在挑選帶魚時，不要貪大，最好選擇中等大小的帶魚。大的帶魚，肉很柴，而且魚刺比較大。

**住在沿海城市的很多人吃帶魚是不去鱗的，因為魚比較新鮮，但其他城市的帶魚多數是冷凍的，如果帶著魚鱗做，會比較腥，因此建議去除。

**因為帶魚比其他魚要腥一點兒，所以，我們用白酒代替料酒來去腥，效果更好。

**在煎帶魚時，不要頻繁的來回翻面，一面煎好時，再翻面，否則，頻繁翻面很容易碎掉。

**另外，煎帶魚的時間不要太短，一定要感覺到肉質煎的很緊實，而不只是表面煎好，表面除了變成金黃色，而且邊緣還很酥脆的樣子。如果，帶魚煎的時間短，加入湯汁燉的時候，很容易散爛，既不成型，口感也不好。

**青紅椒要在臨出鍋時放入，這樣既能保持色澤，口感還很好。

糖三角

麵皮原料：酵母1茶匙（5克），溫水50ml，麵粉200克，和面的水約100ml

內餡原料：紅糖50克，麵粉50克

做法：

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。大盆中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結成塊。

2）用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或保鮮膜將大盆蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右。麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。

3）要想蒸出好的發麵食品，此時最好能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵糰再次膨脹後再開始製作。

4）將紅糖和麵粉放在碗中混合均勻備用。

5）把發好的面分成等份的小劑子，按壓成小麵餅，用擀麵杖擀開後，放入內餡，用雙手的大拇指與雙手的食指，將麵皮擠壓並封口，形成一個三角型。將包好後的糖三角放在案板上，用保鮮膜蓋住，以免風乾皴裂。

6）蒸鍋中倒入水，大火燒開，上氣後放入糖三角，用大火蒸約10分鐘即可。

超級啰嗦：

**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**麵糰要放在溫暖潮濕的地方，冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時。但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾皴裂。

**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。 如果你家的人多，就按照菜譜的配方比例增加吧。

**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。

**糖三角的內餡，不能只放紅糖，要混合一些麵粉，這樣口感才好，也不容易流出。如果不喜歡吃太甜的，可以把麵粉的數量增加一些，但也不能太多。

**在給糖三角封口時，一定要確保按壓結實了，如果不嚴實的話，糖汁很容易「泄露」出來哦，影響美觀。

**蒸好的糖三角最好能稍微冷卻下再吃，出鍋就著急食用的話，要格外注意，紅糖的溫度很高，小心燙嘴哦。

綠豆粥

原料：綠豆30克，大米100克

做法：

1)綠豆提前用水浸泡2個小時左右，然後撈出瀝干水份，同洗凈的大米一起放入鍋中，倒入綠豆和大米混合後的11倍的水量。

2)大火煮開後，改成中小火，半遮掩著蓋子煮40分鐘。當米粒微微開花，豆子變軟，再轉成大火煮3分鐘即可。

超級啰嗦：

**煮粥時，水量一定要放夠，如果中途必須要加水，請加入熱水。

**綠豆比較容易煮，所以浸泡的時間不用太久。

**綠豆和大米的比例可以根據個人的喜好調整。

**煮粥時還是要隔一段時間用勺子攪拌一下，防止粘鍋。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 文怡家常菜 的精彩文章: