老梁說菜：傳說春天吃這種飯，身體健康不得病，是地方特色美食

衢州菜飯

中國的飲食文化博大精深，除了美食，還十分注重健康，比如說不時不食這一原則，便指的是對於食材的選擇上，一定要合乎時節，這樣才對身體最好。今天要說的這道縉雲菜飯，便是浙江縉雲縣一種營養美食。

薺菜加入其中，補充營養的同時更為健康

在古時，縉雲地區百姓生活較為貧苦，受教育程度偏低，對於營養類知識涉及不足，加上交通不便，缺醫少葯，每到春夏時節，不少百姓都會因此得疥瘡等皮膚病。後來人們發現，春夏時節正好是芥菜葉嫩之時，將芥菜葉切碎和米飯一同炒制，可以預防皮膚類疾病，保證健康。由此便有了食用芥菜飯不生瘡的說法，而後大家在芥菜飯中加入鹹肉、筍、蠶豆、排骨等食材，既防病治病，又美味香濃，逐漸的形成了立夏吃菜飯的傳統，故縉雲菜飯又稱立夏飯。

柴鍋炒出本味十足

關於做法，縉雲菜飯最為美味的還要屬大柴鍋燒出來的最好吃。土灶架上柴鍋，鍋中熱油，熗鍋後下入鹹肉，煸炸出肥油後放入筍、毛芋頭、蠶豆、排骨等食材，炒勻半熟時倒入切好的芥菜，之後調味，再在上面鋪上提前泡發的大米，加少許水中火燜煮。待水分半干後揭蓋炒勻，轉小火再燜上十來分鐘。等到從鍋中飄出陣陣的香味後，說明一大鍋菜飯馬上就要出鍋了。

縉雲菜飯解開鍋蓋的瞬間，那股絲絲的香氣轉為濃香，迎面而來，讓人迫不及待的要呈上一大碗。所有的食材在米飯的融合上是那樣的合適，油潤不膩口，食慾大開。當地朋友說現在城市裡有的人用現代的鍋具製作，味道尚且可以，卻缺少了那股說不出的勁，吃一口還行，無法像柴鍋做出來的菜飯那樣，讓人停不下來。其實缺少的並不是什麼稀奇食材或調料，而是一種傳統的習慣與那份只屬於曾經的柴火香。我是老梁，咱們明天見！

想看更多的美食故事及菜譜，只要打開微信，進入添加朋友界面，在公眾號搜索中輸入：談食社。點擊關注，即可每天收到談食社發布的最新美食資訊！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！