闢謠 水洗後似棉花，打火機一點就著 都不能說明棉花冒充肉鬆

最近網上瘋轉一條小視頻，視頻中消費者將買的肉鬆蛋糕上的肉鬆刮下來，放在水裡洗後狀似「棉花」，消費者又將其用打火機一點，還能燒著，於是該消費者判定不良廠家用棉花染色冒充肉鬆，並呼籲消費者不要買這樣的肉鬆蛋糕。果真如此嗎？

一、洗後狀似棉花不能說明就是棉花

肉鬆的原料是瘦肉，而瘦肉的結構單位就是肌纖維，肌纖維的形狀就是一絲絲的，類似棉花，所以水洗後肉鬆形似棉花，不能說明肉鬆就是棉花。

肉鬆製作首先要先煮肉，煮肉過程可以去除一部分血沫，使肉的顏色發暗；另外加熱過程中肉中大量的肌紅蛋白和少量的血紅蛋白會氧化成高鐵型，使煮熟的肉呈現暗的淡褐色，再經過煮制和炒制工藝中加入的醬油上色，做出來的肉鬆就有了淡淡的焦糖色，這是烹調工藝中形成的自然色。經過水洗醬油會溶於水，肉鬆顏色自然會變淺；加之肉鬆被做成了一絲絲，所以整體顏色本就沒有整塊肉的顏色深，因此洗後的肉鬆會呈現類似棉花的「白色」，這並不能說明肉鬆就是棉花冒充的。

二、能燒著不能說明是棉花

肉鬆是以純瘦肉為原料製作而來，所以其主要成分為蛋白質，蛋白質作為三大產能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）之一，不僅能夠在體內消化為氨基酸，進入細胞線粒體「燃燒」，為機體供能，在體外也可以遇火燃燒，正如火可以點著富含碳水化合物的龍口粉絲一個道理。所以視頻中用打火機一點就著不能說明肉鬆是棉花冒充的。

三、商家不太可能用棉花冒充肉鬆

用於做肉鬆的肉是選擇沒有筋膜的純瘦肉，這樣的瘦肉如果煮了吃就吃，有時候做的柴了可能嚼起來有些困難，終究也是能攪碎的；如果做成肉鬆，肌纖維已經被拆分成細絲，那嚼起來就很輕鬆；可是棉花屬於不溶性膳食纖維，是怎麼嚼也嚼不爛的，這樣的造假都不用上面所謂的實驗就立馬會被揭穿，企業不會傻到冒這樣的風險來造假。

四、家庭如何輕鬆自製肉鬆

雖然市面上各種肉鬆不太可能造假，但是一般都鹽和糖的含量都稍高，想要降鹽降糖的朋友也可以在家自製肉鬆，具體步驟如下：

1、選擇純瘦肉最好是裡脊肉，去掉所有筋膜；

2、加入少量鹽、醬油、料酒、薑片、八角、小茴香或十三香腌制4小時；

3、把腌好的肉煮熟，煮的水裡可以再加醬油，煮40分鐘；

4、將煮好的肉放入保鮮袋，用擀麵杖擀碎；

5、小火炒6-7分鐘，加入少量糖和熟芝麻即可。

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