有痛風不能吃海鮮？未必！美味又不犯痛風辦法在這

《子琳為您讀健康》第253期

撰文/資深醫療媒體人 子琳

受訪專家：北京大學第三醫院風濕免疫科主任醫師 劉湘源

編者按

「夏天好吃的最多，尤其海鮮實在太美味，隔壁老李就好這口兒，螃蟹扇貝那都是最愛。可是他尿酸高，只能看著別人吃，心情實在是沮喪。

得了痛風真的要對海鮮敬而遠之？那麼肉呢？肉湯呢？烤、炸、燉、煮等烹調方式哪一個對高尿酸及痛風人士才最安全？權威專家給得了痛風的朋友推薦了一款湯，鮮美又不引發痛風還能促進尿酸排泄，是什麼呢？」

得了痛風就不能吃海鮮了？

海鮮的種類很多，包括魚類、蝦類、蟹類、貝類和藻類。

單體動物，如海參和海蜇嘌呤含量很少，痛風患者可以吃。新鮮扇貝嘌呤含量中等，痛風緩解期可以適量食用。

乾貝是扇貝的干製品，嘌呤含量很高，無論急性期或緩解期痛風患者最好都不要吃。

大部分的海鮮和淡水魚蝦類，如魷魚、黃花魚、帶魚，均屬於高或中嘌呤食物，痛風患者盡量少吃或不吃。

吃河魚能吃嗎？

嘌呤含量中等的河魚有鯉魚、草魚、鯽魚、三文魚和刀魚等；

嘌呤含量高的河魚有白鯧魚、鰱魚等。

這幾種魚雖然是河魚，但也要少吃或不吃。

魚籽魚皮螃蟹龍蝦海帶都能吃嗎？

魚籽屬於嘌呤含量中等的食物，而且膽固醇含量很高，對血脂有影響，不建議痛風患者食用。

魚皮的嘌呤含量也不低，屬於中等嘌呤含量食物。所以魚籽和魚皮在痛風患者急性發作期均禁用，緩解期可以少量食用。

螃蟹和龍蝦屬於中等嘌呤含量食物，痛風急性發作期不能吃，緩解期可以少量吃。我們吃螃蟹最喜歡吃蟹黃，蟹黃的膽固醇很高，每周吃這東西別超過2次，每次1-2隻足矣。龍蝦的膽固醇含量不高，可以在緩解期適量食用。

海帶雖然屬於鹼性食物，營養價值很高也有利於尿酸排泄，但它同時又是中等嘌呤含量食物，所以痛風患者只在緩解期食用。

痛風患者肉湯不能喝？

由於嘌呤可溶於水，而肉又屬於嘌呤含量中等的食物，每100g肉當中就含有50-150mg嘌呤。通俗的來講，就是您吃涮羊肉的時候，肉在火鍋湯里一涮，多數嘌呤直接留在水裡，而沒有跟著進嘴。所以肉湯的嘌呤含量顯然更高。

如果肉吃多了，肉湯也喝了，嘌呤攝入量也就多了，自然會引起痛風。所以吃肉要做到不喝肉湯。

專家提示：

根據剛才我們說的嘌呤易溶於水的特點，痛風患者在吃肉前可以先把肉用水煮一下，然後把湯棄掉只吃肉就可以大大減少嘌呤攝入量。

劉湘源醫生建議痛風的朋友們，1天不超過2兩肉，可分到兩頓吃，也可以一頓吃。痛風急性發作期堅決不能吃肉，在緩解期可以少吃一點。

燉煮烤炸醬鹵，怎樣烹調最靠譜？

燉著吃：雞湯、鴨湯要比豬肉湯、牛肉湯味道更鮮美，原因就是嘌呤易溶於湯，禽類嘌呤含量比畜肉類高。所以哪種肉燉出來湯汁越鮮美，嘌呤含量也就越高。不提倡。

烤著吃：燒烤類的食物一般都會撒一些辣椒、孜然等香辛調料，這些調料刺激性很強，容易誘發痛風急性發作；而且大家都習慣烤串配啤酒。

有句話說：烤串配啤酒，痛風跟著走，這是因為啤酒中核酸的含量很高，它經過體內代謝會轉變成尿酸，所以會使尿酸升高導致痛風發作。不提倡。

醬著吃、鹵著吃：不管是醬出來的美味還是鹵出來的美味，都需要使用大量的鹽和醬油，這麼鹹的東西會引起高血壓，造成免疫力下降，最主要的是用來醬肉的豆瓣醬嘌呤含量很高。不提倡。

炸著吃：油炸食品容易增加油脂攝入量，痛風患者多數體型肥胖，而肥胖是造成痛風一個重要因素。如果再吃油炸油煎的東西，體重更不容易控制，更容易誘發痛風。不提倡。

肉餡兒餃子：肉餡的嘌呤含量很高，痛風患者急性期最好不吃，緩解期可以適當吃一點，非急性期適當吃。

總的飲食原則：

葷的要少吃；香的要少吃；動物內臟要少吃；雞蛋每天不超過1個。最好的烹飪方式：煮、蒸、涼拌。

專家特別推薦：冬瓜海帶湯

冬瓜和海帶都有利尿作用，可以增加尿酸的排泄。

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