謹記啦謹記！生活中關於雞蛋的幾個道理你真的掌握了沒有？

健康 05-23

在日常生活中，雞蛋是最普通不過的營養食品。雞蛋的營養價值高，很受人們的喜愛，幾乎每天都要吃雞蛋來進行營養補充。

雞蛋有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等作用，營養價值很高。但是雞蛋多吃好嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一般地說，「雞蛋」對於我們人類的營養是有很大幫助的，它能供給我們所需的蛋白質、金屬元素和維他命等，所產生的熱量去干各種工作;如一個重量為50克的雞蛋，產生熱能318千焦，用它可以走路32分鐘、騎車23分鐘或者跑步15分鐘等等。如果說，一旦患了病，就得增加營養，這是必然的，於是就產生了這樣一個想法：似乎「雞蛋吃得越多越好」;其實，那也不盡然。

譬如說，每100克蛋黃中含膽固醇將近2,000毫克，蛋白中也含650毫克左右，嚴重高脂血症(hyperlipemia)患者顯然要適當吃膽固醇較低的東西，至多食用一個雞蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黃，再如，肝功能衰褐和肝昏迷(hepaticcoma;又名肝性腦病，hepaticencephalopathy)患者，絕對不能吃雞蛋，因為每100克蛋清中可以產胺0.744克，蛋黃更加厲害，每100克中可以產胺2.560克，兩者均可加重病情(比如一個重約55克的雞蛋，可以產胺量大致為：組織胺酸169毫克、甘胺酸249毫克、蘇胺酸350毫克、離胺基酸450毫克、絲胺酸591毫克等，而肝昏迷患者正是由於"胺之代謝異常"所引起的)。患有慢性腎功能衰竭、糖尿病性腎功能不全以及尿毒症病人，應食"高生物價低蛋白飲食"，因而每天最多只能吃一個雞蛋或蛋白40克。若遇醫師告知病人需要要求"特殊飲食"(如低鈣飲食、低磷飲食、低蛋白無肌酐飲食、鈣磷鈉固定飲食等等)時，最多也只能吃一個或兩個雞蛋，而非「雞蛋吃得越多越好」

"痛風"是一種與遺傳有關的嘌呤(purine)代謝紊亂所致的疾病，為避免攝人外源性嘌呤類較高的食物進入體內，如瘦肉、魚類和禽類每100克食物中含嘌呤100~1,000毫克，此外乾豆類、扁豆、菠菜、蘆?緽蘑菇、龍鬚菜等每100克中也有90~100毫克，而一個雞蛋只含0.4毫克，因此可多吃一些。

一天一雞蛋營養最適中雞蛋是一種很有營養的食物。然而我們在食用雞蛋方面存在一些誤區：有人會覺得「蛋黃含有很高的膽固醇，我不吃蛋黃，只吃蛋白就好了」;也有人認為每天不要吃超過兩個雞蛋。究竟怎樣食用雞蛋才是最科學的?

每天吃一個雞蛋，可以幫助補充身體需要的維生素A、D、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，並可有效地預防這些營養素的缺乏。

吃雞蛋過多的危害

吃雞蛋過多，會造成血膽固醇含量過高

雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。

多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖

婦女產後在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質需要量為90克，如每天吃10個雞蛋，等於攝入70克蛋白質，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要，致使營養過剩，會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。

多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康

我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。因為，各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。這樣，身體才能正常發育和保持健康。

古今中外，不論哪一種食物，儘管它的營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。

因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。

吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔

人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需要。由於身體已不需要，也不會再吸收利用，就會轉化為脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔，在體內代謝後所產生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。

每天應吃多少雞蛋

從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於身體健康的青年，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃1～2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也身體健可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

烹調雞蛋的常見錯誤

.等熟雞蛋自然冷卻後剝殼

水煮蛋最難掌握的應該是剝蛋殼，很多人有這樣經驗：煮好的蛋放涼了後，敲碎整顆蛋的蛋殼，以為這樣很容易技能剝乾淨，它卻黏著蛋白，剝出來的蛋坑坑疤疤，影響美觀和食慾。

正確做法應該是，將煮好的雞蛋撈出來後，馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼，可以省下不少時間。

大火炒雞蛋

雞蛋很易熟，如果用大火快炒很容易將雞蛋炒糊，口感較硬。因此，炒雞蛋最好用中低火候輕輕翻炒，這樣炒出來的雞蛋較滑嫩可口。

煎蛋前使勁攪蛋液

為了使蛋黃和蛋白液均勻結合，使勁攪蛋液似乎是合理的，不過，這樣煎出來的蛋口感偏硬。攪蛋液時可以加點水、酒或奶油，動作輕柔些，煎出來的蛋不容易糊鍋，還鬆軟可口。

用雞蛋做菜時，最後才放調料

炒雞蛋和煎蛋，在攪蛋液時或快入鍋前，就要先加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。因蛋液黏稠，調料若未經過攪拌是無法完全溶解，會影響蛋料理的風味。