從壓面到起司到肉醬到烤箱，一步步展示最簡單的義大利千層面做法

義大利千層面是一種麵皮型的Pasta，能像樓主今天演示的這樣至簡，也能發揮你的想像力，玩出各種花樣，你要是實在蛋疼咪漲，那麼疊上個十幾層，每層填充不一樣的醬料，用上十來種cheese，華麗麗到掉渣。嘛，不過那樣的話，對食材搭配和滋味調和的水平就有很高要求了，不然就是盲目的堆砌，失去了美食原本的意義。

怎樣做美味的番茄醬，可以參考這個帖子，加肉糜進去一起熬制就是美味的肉醬了。

楓の私房 篇五十七：熱情似火誘人食：番茄牛尾濃湯豪華版（多圖詳解）要說以前入秋之後最愛之物，那麼一定少不了這道菜了。天氣涼了，滋補正當時。看上去是一道大餐硬菜，其實做起來也很簡單，樓主正好想吃了，然後就尋思著把流程和材料優化了一下發出來給大家看，也方便複製。那麼我們開始吧。首先我們看下今天所需的材料：主料：牛尾、番茄、胡蘿蔔、洋蔥調料：蔥、蒜、香草（可只用羅勒）、silencesky贊53評論247收藏626

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看看今天所需的材料：

首先你得有個壓面機：

樓主的壓面機是廚師機的附件，這個成本肯定是比較高的，然後其實也有實惠便宜的版本，比如這個拜傑（Baijie）麵條機手動壓面機家用不鏽鋼麵條機小型擀麵皮機 兩刀分體式，帶6檔厚薄，帶割面，96元參加199-100，才48塊錢，家用也足夠了。

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不然買凱伍德的配件的話，不說廚師機本身了，就是壓面機，切面器一套下來，算算多少錢，很嚇人。有了壓面機還不夠，還要買各種規格的切面器。

KENWOOD/凱伍德 AT970A 配件壓面器 廚師機慢速介面通用配件800元天貓精選

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這個切面器還分不同寬度的好嗎？一個只負責一種寬度，一個就要800塊，一套下來齊全了，又是幾千塊沒了。

KENWOOD/凱伍德 AT971 切面器 7mm寬度 廚師機慢速介面配件790元天貓精選

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然後你得有硬質杜蘭小麥粉：

這貨除了這家京東加盟店，在淘寶只有C店有賣，沒法放連接，一公斤大概是35元左右。關於自己做意麵的成本，是見仁見智的事情，杜蘭小麥粉這麼貴，普通的意麵做活動的時候，什麼公雞啊，百味來啊，最低到過5塊錢一公斤。所以是買現成的意麵，還是自己買麵粉來享受動手的樂趣，真是各人的選擇，這裡就不做建議了。反正自己做東西的話，一般來講成本都會比大工業生產製品貴一些。

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當然，百味來也有干制的千層面賣：

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然後就是乳酪：

馬蘇里拉肯定少不了，帕爾馬也經常被添加，其他的如果你喜歡，幾百種乳酪可以選擇，這個就看自己的折騰程度了。

還有醬汁：

樓主今天因為是流程演示而已，也懶得自己去花幾個小時熬一鍋上好肉醬，那麼只用了最方便的百味來羅勒風味意麵醬（這個很好用，隨便油炒加起司加麵粉加肉就是好肉醬）。

其實千層面可以用到的醬汁很多，包括但不限於番茄醬，還可以用到義大利白醬、熱那亞醬汁、義大利青醬等等，這個也是看你的喜好和搭配來了，番茄並不是唯一，如果你樂於折騰不怕黑暗料理，你完全可以搞出一層面一種醬的彩虹千層面來。

當然除了以上這些基礎醬汁，你也可以添加材料做成各種拓展醬汁，比如添加牛肉餡、各種海鮮、各種美味的蘑菇等等，看你自己喜歡。

最後還有少不了的鹽

250克麵粉的話，鹽需要5克左右

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材料闡述完畢，我們開始今天的流程演示：

1、首先稱250克麵粉出來，麵粉里放5克鹽

2、再打3個雞蛋。基本就是這個配比做出的麵糰硬度正合適。

3、然後一起放入攪拌碗里，1-3檔攪打均勻。這裡沒有廚師機的夥伴們，用手揉也可以。不需要出膜啥的，沒啥區別。

4、這個程度就差不多了。

5.把面揉在一起，取一個小團出來，先在手中壓扁一點，把壓面器的檔位調成最寬，然後壓。這是壓第一次之後的效果。

6、然後把壓出來的麵皮摺疊之後繼續壓，可以壓一次摺疊一次。這是反覆壓幾次的效果，這個樣子之後，我們就能把壓面機的厚度調到稍細的檔位了，樓主的壓面機是9檔次，1-9從厚到薄，開始用1檔，然後換4檔，最後7檔就是千層面比較合適的厚度了。

7、7檔壓之後，一個小麵糰已經變成40厘米長的千層麵皮了。

8、硬度和韌性都不錯哦，我們需要先煮一下，下鍋沸水煮3分鐘即可。

9、煮熟撈起之後過下冷水待用。

10.然後我們處理下乳酪，如果你用的是成品乳酪碎，可以忽略這一步。樓主是整塊的乳酪，這裡用到了廚師機的配件切絲器。

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出來是這樣效果的，很細碎輕柔。

11、找個大小合適的烤盤，底部可以先刷一層橄欖油，然後鋪一些意麵醬

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12、然後把千層面的頭部鋪上去（當然你們也可以先切好，樓主這裡比較懶得切了，直接摺疊法）

13、再刷一層番茄醬

14、撒乳酪碎

15、蓋上一層千層面，再重複上面的過程，刷醬，撒乳酪，如此反覆直到麵皮用完為止。

16、在最上面再刷醬撒乳酪

17、然後入烤箱，上下管220度，這裡主要注意的是，由於千層面已經是熟的，我們只需要注意觀察，等表層芝士上色漂亮之後，即可停止，這個時間不一定，看各人烤箱了。

18.差不多這種色澤就可以出烤箱開吃了。

19、最後加上個薄荷葉點綴。

20.開吃，層次豐富，拉絲細膩，熱騰騰的很好吃。

以上就是手工製作義大利千層面的基本流程，至於怎麼拓展，怎麼組合，怎麼玩出花來，可以看你自己的喜好了。PS:家裡有個麵條機其實還是不錯的。

謝謝觀賞，招待不周！

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