工作餐就選它了，松子蒜香雞便當

多年前跟一位鐵板燒師傅學的一道家常菜。先將去骨雞腿干煎到表面金黃，分切成適口大小之後，再做後續的調味動作。最主要的重點就是干煎雞腿時的耐心等待，一定要等到一面煎到上色香酥，再翻面。

記得還是廚房新手的時候，我總是在食材下鍋後就急著做些什麼，要麼翻炒，要麼翻面移動位置，好像不做這些事情，就不夠稱職。經過那位鐵板燒師傅的提醒，我才恍然大悟，原來很多時候，食材入鍋後是需要靜置等待的，讓熱源有足夠的時間將食材加熱至理想的狀態。

使用大量蒜末蔥末做佐料的香煎雞塊，用鹽簡單提味，味道就很濃郁，最後加入烤得香香的松子，在吃的時候，可以額外享受酥脆的口感，香氣也更加倍了。

用料

主菜用料

雞腿1個

蒜末2~3大匙

蔥末5~6大匙

松子適量

辣椒適量

白醬油1大匙

鹽1/2小匙

米酒1小匙

白鬍椒粉適量

副菜用料

雞蛋若干

副菜用料

豌豆苗適量

蒜片適量

清水適量

植物油適量

松子蒜香雞便當的做法

先製作：

辣椒切圈，松子放入烤箱烘焙。雞腿去骨，拭乾水分。雞皮朝下入油鍋，中大火煎至雞皮金黃上色，再翻面續煎，煎至另一面也上色斷生。

稍微放涼再將雞腿分切成適口大小的雞塊，重新入油鍋，用中火加熱。

投入蒜末炒香，加鹽、白醬油及白鬍椒粉調味。

炒勻再投入烤過的松子及蔥末、辣椒，快速炒勻即可。

開始製作：

雞蛋冷水下鍋，中火煮3 ～ 4 分鐘。

整鍋水即將沸騰、很均勻地冒出小泡泡時改中小火，讓鍋內維持將沸未沸的狀態。

轉中小火後開始計時6 分鐘或7分鐘(視雞蛋大小)。計時時間一到，立刻將雞蛋撈出，投入事先備好的冰塊水降溫。

雞蛋完全冷卻後取出，將蛋殼敲碎再放回冰水內，讓水分滲進蛋里。這樣，剝殼的時候，便可以得到滑溜溜的水煮蛋。

開始製作：

蒜片冷油下鍋，中火慢慢炒香後下豌豆苗，翻炒一會兒，讓油脂均勻黏附在食材上，加入適量清水，加蓋燜煮至鍋縫飄出白煙後，開蓋檢視蔬菜熟軟狀態，如已達喜歡的熟度，加鹽調味，炒勻即可。

小貼士

副菜：

1.雞蛋是不是一定要使用室溫蛋，在煮的過程中蛋殼才不會破裂，我的經驗是冷藏蛋和室溫蛋並沒有差別，如果雞蛋本身蛋殼質地不夠緊密，即使用室溫蛋來煮，到了一定的溫度它還是會裂開。如果還是不放心用冷藏蛋，可以在雞蛋放入冷水後先靜置15 分鐘左右，讓蛋和水的溫度較一致後再開火加熱。

2.按照我介紹的方法煮出來的水煮蛋蛋白全熟、蛋黃已不會流動但仍有濕潤的質地，吃起來順口。

3.蒜切得越碎，就越要小心照顧，避免炒焦，蒜一旦焦黑了就會產生苦味，最好捨棄不用，否則會可惜了一道清甜的蔬菜。

來源：下廚房食在安心 作者：水瓶

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