酸甜的糖醋菜沒有人不愛，糖醋蝦，讓夏天開胃下飯！

| 糖醋排骨 |

| 用料 |

豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、干辣椒 2個、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

| 做法 |

1）排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫

2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

3）煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

4）炒鍋燒熱，倒入調料汁

5）待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

6）倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨

7）大火煮沸後調至小火燉煮

8）待鍋中湯汁收濃稠即可

| 糖醋魚 |

| 用料 |

鯉魚 750克、食鹽 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、澱粉 6湯匙、料酒 3湯匙、番茄醬 3湯匙、彩椒 3個、小蔥 5根、白糖 2湯匙、高湯 7湯匙、植物油 300毫升、蔥白 1段、水 10湯匙、麵粉 5湯匙

| 做法 |

1）將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分

2）魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1厘米，使魚肉翻起

3）用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘

4）香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調成汁；5湯匙干澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀

5）鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層干澱粉

6）將魚的全身裹滿麵粉漿

7）此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

8）然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

9）當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油

10）鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味

11）下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁

12）直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

13）熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

| 糖醋蝦 |

| 用料 |

蝦 400克、蔥 10克、姜 10克、番茄醬 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食鹽 3克、水澱粉 20克、香油 5克、植物油 適量

| 做法 |

1）蝦洗凈剪須去蝦線，由於蝦太大，在蝦背上開了一刀

2）用料酒、薑片、少許鹽腌制20分鐘

3）番茄醬、白糖、醋、生抽放入碗中，嘗嘗醋和糖的比例，調整至酸甜適口

4）鍋熱倒油，油不要太多，植物油熱以後放入洗凈的大蝦；蝦的顏色基本變紅後盛出，鍋中留底油，放入蔥薑末，炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開

5）放入蝦，翻炒均勻，調入水澱粉，翻炒均勻後，淋香油出鍋即可

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