魚塊被我炒成了肉末，這個菜依然好搶手！

蘆筍是一個百搭蔬菜，單獨吃或者搭配肉類做小炒，都很清爽可口。蘆筍營養價值高，抗癌抗衰老，被全世界公認為「蔬菜之王」，重點是今天特別便宜，四塊錢一斤，不吃感覺虧了都。

今天這個搭配想像中並不是炒出來這個樣子，因為用錯了鍋，又偷懶不想過油，硬生生的把魚肉炒成了肉末，鍋也被糊的不像樣子，但這道菜吃起來還是不錯的。等下在後面講講不同的鍋的不同特性。

主料：蘆筍 龍利魚

配料：大蒜

調料：澱粉 料酒 色拉油 胡椒粉 鹽 生抽 糖

主要廚具：不粘炒鍋

做法：

準備材料。

龍利魚切塊。

加鹽加料酒加白鬍椒粉拌均勻，之後再抓上干澱粉。

蘆筍切段，大蒜切碎。

炒鍋倒油燒熱，一定要夠熱夠油潤，然後再把魚肉下鍋，下鍋後不要急著翻動，定型後再翻。

放上蒜碎炒香，淋入生抽。

下入蘆筍段，翻炒，放一點兒糖，出鍋即可。

這道菜這樣看完全沒有問題啊，事實上，有經驗的朋友會發現，您這樣炒魚肉，不會粘鍋嗎？

哈哈，有圖有真相，我可以告訴你，粘鍋，而且不是一般的粘，為什麼會這樣？

炒完這個菜，鍋是這樣子的！！

我用了不鏽鋼鍋，用它來炒這樣的魚肉，想要完美，難度有點大，需要在正式炒菜下料之前，倒半鍋油，燒熱後將油倒出來，然後再充分預熱鍋，再進行後面的操作，儘管如此，還不能保證肉類不粘鍋，所以我平常烹干香型的小炒肉類時，通常都用不粘鍋，對技術要求相對低些。但不鏽鋼鍋也有它的特點，傳熱快，燒菜顏色好看，不太耗水等，用來燉肉或者燒肉倒是很美的。

真心話，不鏽鋼炒鍋的火候相對要難把握些，如果您碰巧買了一個不鏽鋼鍋，又碰巧做了一個肉類，然後就出現了上圖的情況，百分之九十你會覺得這鍋真糟糕，好難用啊。事實上，每種廚具都有它自己的特點，摸清楚才能好好的使用。靠一鍋打天下，比較難。

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