山西，陝西麵食做作的好？為什麼麵館沒有蘭州拉麵零頭多

蘭州拉麵，基本上都是客人現吃先做，追求極致口感。拉麵不僅僅要力氣，更重要是技巧。手藝精湛的師傅，拉麵粗細均勻，口感勁道。蘭州拉麵可謂享譽國內外，得到「中華第一面」美稱，而且拉麵遍布祖國各地。

蘭州拉麵，講究「一清（湯清），二白（蘿蔔白），三紅（辣椒油紅），四綠（香菜，蒜苗綠），五黃（麵條黃亮）」，這樣在色澤搭配上非常養眼。端上一碗拉麵，開動前不要攪拌先喝一勺湯頭，體會牛骨高湯的原始濃香。然後攪拌再喝一勺是廚師的手藝，最後嚼著勁道的拉麵。

山陝地區作為我國麵食製作悠久的地方，如果說麵條種類和製做方式多樣。如果他們說種類第二，絕對沒人敢說第一。山西素有我國麵食發源地的稱號，山西刀削麵，陝西油潑面都是當地比較有名的麵食。

但是，很少見到山陝麵館，甚至能吃到刀削麵或者油潑面都是一些餐館的廚師看心情做，不同餐館的味道差異十萬八千里。更別提能看到廚師拿著面塊，一刀一刀削麵視覺衝擊感。

有當地人說，山陝地區的人性格比較愛安逸，不願出去開麵館。如果說，一個門口站個機器給你削麵，另一個拉麵師傅賣力的甩著麵條，不用我說你猜哪個好吃。更甚至，有些人從來沒聽說過油潑面，看過《白鹿原》才知道原來陝西有一種澆油的麵條。

再看蘭州拉麵，拉麵師傅那種自信，自樂，即使在路邊小攤，也是格外的賣力，而且拉麵的味道無論大小店差別不大，能讓大眾吃出回憶，不像山陝面，換一個地方吃總有種被騙吃的不是同一種的感覺。我想這不是發明幾個機器人，不是嘴上說我們是麵條的老祖宗能比得上的吧。

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