隔空喊話：細菌，你幹嘛跟我搶吃的？

早點環保 文|雜草咸

圖|網路

吃貨最不能接受的事情是什麼？！

小心翼翼留起來、捨不得吃的食物拿出來發現：壞掉了！

還有比這更慘的嗎？！

而且隨著夏天的來臨，成都的溫度越來越高，食物腐敗的速度簡直無法阻擋！全世界每年因各類肉製品腐敗變質而產生的經濟損失高達數十億美元！我們對於食物的腐敗總是一知半解，都以為是空氣中的細菌惹的禍，但真正叫得出名的微生物也就只有黴菌這一種，微生物究竟是怎樣在眼皮下與我們悄無聲息地搶奪食物的？想了解更多就接著往下看吧~

「小鮮肉」變壞了

肉類微生物主要包括細菌、酵母菌和黴菌。

微生物利用肉中的蛋白質、脂肪和碳水化合物為營養來源，最終將其分解，也就是我們變壞了的「小鮮肉」。微生物利用肉類中的營養物質後，產生大量的終端物，包括醇類和有機酸類。

變質後的表現為：

1、細菌和酵母菌太喜歡肉類的表面環境了，所以在表面拚命生長繁殖之後沒救會產生黏液，成功的在肉表面留下它到此一游的印記。

2、顏色發生變化。由原來的鮮紅色變為綠色、褐色或灰色。

3、氣味變得「不好聞」。在無氧條件下蛋白質、脂肪被分解成的各種各樣的含硫化合物以及揮發性酸都很臭，真的是「五味陳雜」，聞了需要江中牌健胃消食片系列。

4、肉類表面有菌絲狀的物質。在有氧的條件下，黴菌在肉類表面生長，不形成孢子，而是形成絨毛狀的菌絲體。

一定要注意的是，肉類只要一變壞，就不能再吃了，以免食物中毒、腸胃炎、感染性休克找上門來喲。

看看我有益微生物的厲害!

「小鮮肉」別擔心，在你們遭受到有害生物打壓的時候，正義的使者——有益微生物閃亮登場了。

在介紹有益微生物之前先來科普一什麼事微生物之間的拮抗作用。

拮抗作用是指各個因子聯合作用時，一種因子能抑制或影響另一種因子起作用，簡單來說，就是互相傷害互相約束啊！這在微生物界十分普遍，像泡菜中乳酸抑制細菌生長、青黴菌抑制葡萄球菌的生長都屬於拮抗作用。

了解了拮抗作用之後，接下來的內容就很容易理解了。

有益微生物在肉類的貯藏條件下能夠更好地生長，從而更多的消耗氧氣或者易發酵的營養物質，讓腐敗微生物的生長受到抑制、減少病原體的生長。有的有益微生物還能夠產生抗菌肽或者有抑菌活性的物質如有機酸、二氧化碳、乙醇及過氧化氫等多種物質，對腐敗微生物的生長和繁殖進行打壓。

冷鮮肉可以採用加入乳酸片球菌的辦法，減少腐敗；

香腸可以將發酵和乾燥過程結合在一起，相互拮抗，保持很久不變質；

腐乳可以接種黴菌和酵母菌，抑制其他有害菌，保護食物免受光和氧的作用；

有益微生物伐木累~

相比起添加各種防腐劑和包裝來說，這種以微生物對抗微生物的方式，更加綠色、環保、無毒、天然，儼然更具有廣闊的發展前景。

科學家們早早就瞄準了微生物，還研究出了一種微生物技術。本硫球大學比嘉照夫教授將各種有益微生物通過獨特的發酵技術有機地整合在一起，其中各微生物在增殖過程中互生共長，形成一個功能強大的整體，可以發揮「有益分解」、「抗氧化」等多方面的作用。

有益生物群是一個大的family，涵蓋了光合細菌、乳酸菌群、酵母菌群、放線菌群、絲狀菌群等5科10屬在內的80餘種微生物，難道這就是傳說中的家族企業！

這個大的family簡直要搞事情，他們發動的技能你絕對想像不到有多逆天！

對土壤發動技能，能改善原本肥力退化的土壤，EM菌通過繁殖，增加土壤中良性微生物的數量，就可以使土壤重獲新生。

對動物發動技能，產生大量易為動物吸收的有益物質，如氨基酸、有機酸、多醣類、各種維生素、各種生化酶、促生長因子、抗生素和抗病毒物質等，提高動物的免疫功能，促進健康生長。

對腸道發動技能，能維持動物腸道內的生態平衡，提高免疫力，減少氨氣的產生和排量，消除動物糞便的臭味。

未來是微生物的時代！

就像漢德爾斯曼在去年13日的白宮微生物組會議上指出的那樣，當時奧巴馬政府的一些優先領域，比如精確醫學、可再生能源、農業與氣候變化等，都與微生物組有「強烈關聯」。

她還在白宮官網的一篇博客中說：「如果有一件事我們可以確信，那就是微生物雖小，但它們的影響巨大。」

難道微生物要統治地球了？！我們大可不必擔心，還是把這種燒腦的事情都交給科學家來完成吧！我們只需要知道，在山的那邊海的那邊有一群......益生菌，而它們，是人類的好朋友~

歡迎關注「早點環保」微信公眾號，查看更多精彩文章與活動~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！