過敏寶寶註定和蛋糕無緣？快來看看這篇吧！
文/木兮媽
這篇文章是向木兮媽媽特別約稿的，中間準備的時間也比較長。起因是上次發布了一篇寶寶周歲生日蛋糕的製作方法（想不想親手給寶寶做一個生日蛋糕？）後，有許多媽媽反映：寶寶麵粉過敏，沒法吃這種美味了，好可惜！
確實，寶寶對麵粉、雞蛋、牛奶等過敏，就不能吃一般的蛋糕了，不過，我們還是有其他的替代方法。這篇文章，就讓木兮媽媽教大家如何製作適合過敏寶寶的米蛋糕！
原
料問題
什麼是麩質？
麵粉中的蛋白質也叫做麵筋，存在於小麥、大麥、燕麥、黑麥等穀物中的蛋白質。還有一些容易中招的調製品（醬油、豆瓣醬等）。
什麼是麩質過敏？
麩質中含有的麵筋蛋白，正常人在胃部、胰臟及腸道中進行分解吸收。而麩質過敏的成人及寶寶因為腸壁發育不完善，那些無法進行細小化分解的麵筋蛋白一旦通過縫隙滲透到血液中時，就會引起身體的免疫反應，頭疼或者一些皮膚（紅腫發癢）、消化道（嘔吐、噁心、腹痛、便秘、腹瀉）下呼吸道的不良反應。
所以選擇原料米粉時需要注意的是，同一生產線上是否也加工過小麥、燕麥、黑麥等穀物。食用可能有過敏風險。
下面簡單介紹四種過敏寶寶可以吃的米蛋糕食譜。大家製作時需要注意的是：
幾
個注意點
米粉易於沉澱，拌入蛋白時應再將米粉糊攪拌均勻。
需要過篩米粉，使蛋糕更細膩蓬鬆。
由於吸水度的不同，不同產區米粉同一配方下做出來的蛋糕也不盡相同。
烘烤後冷藏保存一天口感會很好，當你吃起來感覺有明顯顆粒渣渣的狀態，說明烤箱火力溫度高了或者烤制時間長了需要下調。
油脂的替換。並不是非要沙拉油不可，玉米油、核桃油、牛油果油、椰子油、都可以根據自己想要的風味去替換。
椰香紫米蛋糕
——上圖左為含糖蛋糕，右為無糖蛋糕——
寶寶麵粉過敏能吃嗎？
寶寶蛋黃過敏能吃嗎？
寶寶蛋清過敏能吃嗎？
寶寶牛奶過敏能吃嗎？
這個蛋糕的特點是具有紫米和椰漿特殊的香味。
不可以用椰漿全部替代牛奶，因為椰漿的油脂較高，全部代替會對蛋糕的膨脹度造成影響。
這個配方可以做7個小紙杯蛋糕或10×8×1.5的平盤胚子一個。做6寸戚風蛋糕需要將份量×3。
含糖蛋糕與無糖蛋糕有體積區別，給兩歲以下的孩子吃是可以選擇不含糖或者減糖的方法製作，鬆軟度會比較差，同時無糖蛋糕的美拉德反應很少。當然最本質的區別其實是不含糖的蛋糕不好吃。但是對於沒有經常吃糖的孩子來說，已經很美味了。這個配方也可以用煎鍋來做小餅。
材
料準備
材料
重量
A蛋黃
40g
牛奶
12g
椰漿
12g
沙拉油
10g
B紫米粉
30g
C蛋白
60g
細砂糖
15g
制
作方法
1
先200℃預熱烤箱5分鐘以上
2
A材料攪拌均勻
3
B材料過篩倒入A材料中攪拌均勻
4
C材料打發，細砂糖分三至五次倒入蛋白中打至硬性發泡，可做無糖或減糖版
5
將打發好的蛋白1/3倒入AB混合米糊中攪拌均勻後再倒回剩餘2/3的蛋白中攪拌均勻
溫
度和時間
溫度
中層上下火170℃，
或上火180℃、下火160℃
時間
20—25分鐘
胡蘿蔔蛋糕
——上圖左為含糖蛋糕，右為無糖蛋糕——
寶寶麵粉過敏能吃嗎？
寶寶蛋黃過敏能吃嗎？
寶寶蛋清過敏能吃嗎？
寶寶牛奶過敏能吃嗎？
給不愛吃胡蘿蔔孩子的無麩質蛋糕。
胡蘿蔔蛋糕中的蜂蜜可以忽略不加，注意了一歲內的寶寶不可以添加蜂蜜。下圖中的胡蘿蔔是磨泥製作的。蛋糕整體口感比較干。
材
料準備
材料
重量
A胡蘿蔔泥（絲）
24g
蛋黃
30g
沙拉油
10g
牛奶
5g
蜂蜜
3g
B大米粉
28g
C蛋白
60g
細砂糖
15g
制
作方法
1
先200℃預熱烤箱5分鐘以上
2
A材料混合攪拌均勻
3
B材料過篩倒入A材料中攪拌均勻
4
C材料打發，細砂糖分三至五次倒入蛋白中打至硬性發泡，可做無糖或減糖版
5
將打發好的蛋白1/3倒入AB混合米糊中攪拌均勻後再倒回剩餘2/3的蛋白中攪拌均勻
溫
度和時間
溫度
中層上下火170℃，
或上火180℃，下火160℃
時間
30分鐘
豆腐天使蛋糕
——上圖左無糖蛋糕，右為含糖蛋糕——
寶寶麵粉過敏能吃嗎？
寶寶蛋黃過敏能吃嗎？
寶寶蛋清過敏能吃嗎？
寶寶牛奶過敏能吃嗎？
針對蛋黃過敏、麵粉過敏、牛奶蛋白過敏孩子的蛋糕。烤好後可以分割成兩塊在中間加上紅薯泥、芋頭泥、豆乳卡仕達、果醬等食用。牛奶蛋白過敏有很多替代性的風味液體，比如：果汁、杏仁奶、豆漿、米奶、椰漿等。
平盤尺寸為10×8×1.5CM，可用錫紙摺疊。需要摺疊同樣尺寸的油紙墊入。
本配方中使用的豆腐是老豆腐，豆漿為無糖豆漿。
豆腐蛋糕的口感非常軟，剛烤出來口感很奇怪。像剛刷完牙吃塑料的感覺咯吱咯吱的…不要被我奇怪的描述嚇住而不去嘗試這個蛋糕。這個蛋糕的要點是蛋白一定不能打成硬性發泡，豆腐和豆漿攪拌成細膩的泥口感會比較好。隔水加熱的方式可以加快熟成，不容易上色，烤出來又白又漂亮。
材
料準備
材料
重量
A蛋白
17g
豆腐
20g
豆漿
18g
沙拉油
17g
B米粉
35g
C蛋白
66g
細砂糖
15g
制
作方法
1
先190℃預熱烤箱5分鐘以上
2
A材料中的豆漿和豆腐一起打成泥狀，與蛋白和沙拉油混合均勻
3
B材料過篩，倒入A材料中攪拌均勻
4
C天使蛋糕中的蛋白應該攪打至濕性發泡，切勿攪打至硬性發泡
5
將打發好的蛋白1/3倒入AB混合米糊中攪拌均勻後再倒回剩餘2/3的蛋白中攪拌均勻，倒入模具後刮平整形並輕敲烤盤底板，在烤盤中注入一半熱水
溫
度和時間
溫度
中層上下火170℃，
或上火180℃，下火160℃
時間
15—20分鐘
元寶
寶寶麵粉過敏能吃嗎？
寶寶蛋黃過敏能吃嗎？
寶寶蛋清過敏能吃嗎？
寶寶牛奶過敏能吃嗎？
平底鍋也可以做的蛋糕，這是一種口感很細膩的蛋糕胚。做成小餅膨脹率很不錯，每次做木犀能吃十幾張。像一隻嗷嗷待哺的鳥每天對著你喊 「 糕！糕！」
下圖是用小煎鍋的狀態，要點是小火慢慢的烘烤，在底部凝固後就翻面，這樣膨脹度才好。不是不粘鍋的一定要刷一層油。
——上圖左為含糖蛋糕，右為無糖蛋糕——
材
料準備
材料
重量
A蛋黃
20g
沙拉油
9g
牛奶
17g
B米粉
14g
玉米粉
4g
C蛋白
40g
細砂糖
15g
制
作方法
1
先200℃預熱烤箱5分鐘以上，烤盤中刷一層油，撒一些米粉，備用。或墊張油紙
2
A材料混合攪拌均勻後加入過篩的B材料，攪拌成質地均勻的米糊
3
C材料分次加入細砂糖，攪拌到濕性發泡
4
將打發好的蛋白1/3倒入AB混合米糊中攪拌均勻後再倒回剩餘2/3的蛋白中攪拌均勻
5
麵糊放入裱花袋中，在烤盤上擠出大小一致的橢圓長條形
6
在烤好的長條蛋糕中央擠入適當的卡仕達餡，或者紅薯泥、果醬、芋泥、豆沙等，由蛋糕左右兩側向中間摺疊並擠壓成元寶狀。
平底鍋版：
爆氣灶或電磁爐小火上鍋。刷一層抽。攪拌均勻的麵糊用勺子舀起倒入鍋內，待底部凝固就可以翻面烘烤。全程小火，可以放在非中央火力的地方慢慢烘烤，以防止過度變色。烤不熟會塌陷，裡面會濕乎乎的。
祝各位小主吃得愉快！
附：高海拔地區的油脂蛋糕配方調整參考
材料
增加或減少
2500英尺
5000英尺
7500英尺
烘焙粉
減少
20%
40%
60%
麵粉
增加
-
4%
9%
雞蛋
增加
2.5%
9%
15%
糖
減少
3%
6%
9%
脂肪
減少
-
-
9%
液體
減少
9%
15%
22%
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