美味中的美味之紅絲絨戚風卷 每一口都是享受！

戚風卷，又稱瑞士卷，是海綿蛋糕家族中的一員。是由麵粉，雞蛋和糖在比較淺的烤盤裡烤製成一種薄薄的蛋糕。通常會在表面上塗以果醬或奶油，捲成圓柱體後切成小塊進行食用。

食材：低筋麵粉65g，紅曲粉7g，雞蛋4個，白砂糖60g，玉米油50g，牛奶50g，檸檬汁幾滴。

輔料：淡奶油250g，白砂糖25g。

步驟

1、蛋清分離，蛋黃加入少量白砂糖（從60g總量里加入大約10g）攪打至發白。

2、分次加入玉米油，攪拌均勻；分次加入牛奶，攪拌均勻。

3、篩入低筋麵粉和紅曲粉，切拌或翻拌均勻沒顆粒；

4、蛋清加入幾滴檸檬汁，分3次加入白砂糖，攪打至沒有流動性且細膩的蛋白膏，約8分發；

5、把打好的蛋白膏分3次拌入蛋黃麵糊中，記住千萬不要打圈攪拌，以防消泡；

6、把拌好的麵糊倒入墊好油紙的烤盤上，抹平；

7、中層，180℃，18-20分鐘即可出爐，放涼，裹入打發好的淡奶油，捲起，冰箱定型15分鐘即可。

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