不知道如何評價茶的好壞？不如用「酚氨比」！

O妹我吾日三省吾身： 碼字多而不精乎？與粉絲互動而不悅乎？寫而不思乎？

為此，經常失眠……因為沒有一個標準的答案。

就像喝茶一樣，經常會遇到這樣的對話：

問：你覺得這個茶如何？

答：我很喜歡！/額，沒我上次喝的好喝。

問：茶適口為珍，找到合適自己的最好。

適口為珍是個人對茶葉選擇的一個因素，但不能作為唯一的因素。還應該有比較重要的一個因子：茶葉的品質。這個因素應該是每一個消費者甚至茶行業從業人員都應該知道的因子，最好是量化的數據和理性的表達方式。

為此，O妹向您推薦一個因子：酚氨比。

構成茶葉品質的因素是多方面的，既有外形因素，又有內質因素，就內質而言，各種茶葉對色、香、味都有不同的要求。就紅茶和綠茶兩大茶類而言 , 它們都各自有一些共同性的要求。

紅茶要求香氣具有鮮爽的甜香 、滋味濃強鮮爽 、湯色紅艷明亮、葉底紅明。

綠茶的品質與紅茶不同, 優質綠茶要求香氣具有鮮爽的清香或熟栗香、滋味鮮濃、湯色清沏、葉底嫩綠。

在此的基礎上，我們來科普兩個名詞：茶多酚和茶氨酸。

茶多酚：

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。

茶氨酸(茶葉中的氨基酸)：

茶氨酸（L-Theanine）谷氨酸γ-乙基醯胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發酵過程減少。

酚氨比：

鮮葉或成品茶中茶多酚總量與氨基酸總量之比。

在相當程度上判定鮮葉的品質屬性及成茶品質的優劣。

適制綠茶的品種，要求酚氨比較低；

適制紅茶的品種則要求酚氨比較高。

酚氨比的值是成品綠茶茶湯滋味醇度的重要指標。當茶多酚與氨基酸達到一定水平時，較低的酚氨比可獲得鮮醇的滋味。

知道六大茶類的酚氨比的要求，進而就可以通過酚氨比來判定這款茶的品質是否良好，而不再是那個別人問你「這茶如何」，只能用「好喝/不好喝/一般般」這些籠統的話來回應。

GIF/11K

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！