鮮肉反覆化凍會使細菌倍增

眾所周知，鮮肉放在冰箱冷凍室內儲存，低溫環境能抑制細菌繁殖生長。而如果把鮮肉拿出冰箱，解凍後再放入冰箱，會對肉質產生怎麼樣的影響呢？

家住北湖路的張女士煮菜時，會先將冰箱的肉拿出來解凍，待解凍完後切下需要的肉量，再把其餘的放回冰箱冷凍層。「平時上班，都是周末去採購豬肉、牛肉，而且一次買得比較多，每次炒菜就把肉解凍切下需要的部分就好了，放在冰箱里慢慢吃也很方便。」然而，張女士發現，如此反覆解凍後的肉，炒出來的菜一次比一次口感差，究竟為什麼會有這樣的差別呢？

據有關實驗顯示，冷凍並不會凍死細菌。在解凍過程中，隨著溫度升高和濕度變化，細菌像迎來了春天一樣，紛紛蘇醒，這樣的環境特別有利於細菌繁殖。此外，反覆冷凍會破壞食物細胞的環境，所以口感肉質就會比原先的要差。專家表示，冷凍的鮮肉盡量一次吃完，不要進行反覆冷凍、解凍。如果肉買多了，可以按照一次食用量分成幾份，用保鮮膜包好冷凍，吃一份取一份，這樣就避免了鮮肉被反覆地冷凍、解凍。需要注意的是，肉類在冷凍情況下可以保質3個月左右，冷藏只有1至2天。在冰箱冷凍室放置半年以上的肉類最好不要食用。（劉燕）

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