我吃了10地18款粽子，有些話不吐不快

最新 05-25

有關端午的記憶，就是粽子、粽子、粽子。

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有學者說，中國的粽子是世界上最早的軟罐頭。智慧的中國人早在春秋時期，就利用箬竹葉包裹糯米，發明了粽子。箬竹葉纖維細密，柔而韌，能夠有效地防潮，保持糯米新鮮不腐。

至於粽葉包裹的世界，那豈止是幾句話就能說清的。中國粽子界歷來就有南北之爭。從外形看，北方粽子多為斜四角形或三角形，簡單、質樸；南方粽子細膩和柔美，呈現出多種多樣的形態。從餡料內容看：北方粽子多是白米、黃米，或者雜以赤豆、棗，蘸白糖食用；南方粽子把能夠想到的食品都變成它的餡料，如鮮肉、豆沙、蛋黃、蓮蓉、蜜棗、排骨等，紛紛包進粽子里。

南方人說：粽子里包棗？寡淡。

北方人反擊：粽子還吃咸？也不嫌膩。

沒完，單就浙江省來說，都有「百里不同俗」的情況，嘉興的鮮肉粽，糯而不糊，肥而不膩，而金華的粽子，加了火腿，變得濃重；寧波有鹼水粽子，遂昌的烏米粽乍一看有點暗黑料理。

總之，粽子的世界有著諸多複雜性和多樣性，遠遠超過人們的想像。由於無法拉出一個統一評測標準，於是我們真真實實地吃了10個地方，18款粽子（本來是11地19款，但是嘉興鮮肉粽一直在路上，沒能出現在餐桌上）。

講不清的事情，我們用舌頭來解決。

高清地圖

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上圖為根據地道風物用戶提供的當地地道粽子生成的地圖（此地圖為開放地圖，歡迎吐槽補充）。

淺黃色為甜粽區，淺藍色為甜粽+咸粽區。

首先，我們在風物群讓大家推薦當地的地道粽子，並且附上推薦理由。有人給了某寶鏈接，有人從當地老店買好快遞了過來，有人想寄趕不上直播時間，還有人想寄不方便包裝。

18款粽子湧入了編輯部（如下圖）。在一個下午，我們邀請了天下美食芶霈雯、美食網紅店創始人小老虎和我們一起參與試吃，並且計劃按地圖上的順序，一路從南吃到北。

這次評測主要以顏值（捆粽子方法）、用料、口味為評測維度，並有用戶推薦理由。而且，每款粽子，都附上了風物偵探們推薦的購買方式！（不要再說我們吃獨食啦～）

由於每個地方可能有多款粽子，經過篩選，我們挑了最有特色的一款寫出來，比如上海粽子，就吃了五花大肉粽和五花蛋黃粽，差別主要就是有木有蛋黃，私以為先有五花大肉粽後有五花蛋黃粽，就只寫了五花大肉粽（其實加了蛋黃更加咸香）。

以下是10款粽子實測。

「最獨特粽葉的粽子」

海南黃流鎮野菠蘿粽

風物偵探 | @楚風

粽葉 | 野菠蘿葉

餡料 | 糯米、鹹蛋、五花肉

風物君剛聽到這個名字，還以為是「鳳梨酥餡」的粽子，經過風物偵探的解釋才知道，這款粽子準確來說應該叫做野菠蘿葉粽，是用野菠蘿葉包的粽子，並不是粽子餡料里有野菠蘿，頓時好失望地說。

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推薦理由 |海南鹹肉棕當道，基本是錐形五角的形狀，唯獨是老崖州的濱海地區一帶，因為盛產長條的野菠蘿葉，還制有長方形的粽子，又稱筒粽，獨具特色。由於用野菠蘿葉子裹粽，要去邊刺中刺，還要圍底定型，再加上要層層加高，有一定的技巧難度，如今已經難覓這種長方形的筒粽。

試吃感受 |嘗一口，帶有野菠蘿葉有種特別的清香。比日本飯糰好吃的多（這都什麼鬼，有這麼比較的么？）

去哪買 |微店搜索「覓島」

「形狀最美的粽子」

廣東肇慶裹蒸粽

風物偵探 | @夕月格格

粽葉 | 柊葉、水草

餡料 | 糯米、脫衣綠豆、豬肉、鹹蛋黃

裹蒸粽，顧名思義，是蒸熟的粽子，大部分地區的粽子都是煮熟的。包制好的半成品粽子要置於大鍋中，隔水蒸煮8小時，邊蒸煮邊加入大量的開水。

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推薦理由 |柊葉比較大，包出的粽子個頭自然也比較大，整個粽子呈金字塔形，未經蒸煮的粽子一般一隻就有1斤左右，適合全家人分享。粽子的餡料比較講究，綠豆需要提前浸泡，用手搓去豆皮，成為脫衣綠豆。添加大量綠豆，可以增香解膩。

去哪買 |肇慶鼎湖山正門外一條街都有得賣，推薦網店是淘寶上評價相對較高的「肇慶市肥仔偉裹蒸粽」。

「分分鐘終結甜咸之爭」

廣東汕頭雙烹粽

風物偵探 | @筷子

粽葉 | 箬葉

餡料 | 糯米、紅豆沙、糖漬橘皮、豬肉等

吃這個粽子，甜咸黨再也不會吵架了吧。一隻粽子要同時顯出咸、甜兩味，就必須將咸、甜兩種餡料和在一起，但又不能攪均。「雙烹」粽子一口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴。

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推薦理由 |雙烹者，一粽雙味，一半是咸，一半是甜，豬油拌過的糯米，乾脆就省略了大肥肉，同樣地香滑。同是金黃色，在粽角頂起的是1/4的鹹蛋黃，而藏在糯米里的竟然是糖漬的橘皮，創造出獨一無二的桔香風味。香信碎、蓮子、小蝦米、紅豆沙，在一片箬竹葉包紮的粽子里。

試吃感受 |糯米軟糯，橘皮的加入有解油膩的功效。

去哪買 |淘寶搜索「八珍店鋪」

「用大塊紅燒肉包的粽子」

福建漳州燒肉粽

風物偵探 | @小白

粽葉 | 蒲葵葉，馬蓮草

餡料 | 五花肉，鹹蛋黃，干香菇，蓮子，蝦米

同樣是肉粽，燒肉粽跟其他肉粽的不同之處在於包粽子的肉需要先鹵熟，差不多就是用紅燒肉包粽子的意思。除了紅燒肉之外，還可以放板栗、蝦干、香菇、乾貝、花生、蓮子、滷蛋等等。

吃慣了平時的普通肉粽，面對這裡料豐富的燒肉粽，怎可不動容呢！

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推薦理由 |燒肉粽，特點就在於一個「燒」字，也就是非趁熱吃不可。肉粽的糯米，是事先已炒過的。燒過的糯米更加緊實些，粽子散發著粽葉的香味兒，糯米中有微微的甜，沾著番茄醬更加美味。

試吃感受 |肉香而不膩，有些許海鮮的鮮腥氣，來自蝦干，乾貝的味道。

去哪買 |淘寶搜索「海味工坊」

「顏值最新奇的粽子」

浙江遂昌烏米粽

風物偵探 | @味道

粽葉 | 竹箬葉

餡料 | 糯米，烏飯葉汁，梅乾菜，五花肉，鹹蛋黃

粽子一拆開，遠遠地就聞得到一股濃郁的梅乾菜味道。湊近一看，這粽子樣子奇巧，乍一看，還以為是暗黑料理，因為它居然是黑色的。

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推薦理由 |之所以叫做「烏米粽子」，是因為用來做粽子的糯米是烏米，這裡的烏米不是通常煮粥用的紫米/黑米。為什麼白色的糯米會變成烏黑色呢？這要歸功於一種叫做南燭樹（俗稱烏飯葉）的植物。先把烏飯葉搗碎磨成汁，混在糯米里浸泡，一直要到整顆糯米完全烏黑髮亮為止，添加燒好的梅乾菜，腌好的五花肉，鹹蛋黃等包成粽子，最後再放鍋里蒸煮。

試吃感受 |原以為清香的粽葉裹上軟糯的烏米，會有兩種美妙的氣息融合交匯。可惜梅乾菜的味道太過濃郁，吃起來簡直就是梅乾菜燒肉拌飯啊！

去哪買 |實體店位於浙江遂昌縣公園路上的喜上輕奢餐廳

「最原始的肉粽」

上海五花大肉粽

粽葉 | 箬葉

餡料 | 糯米，五花肉

風物君作為一名江浙吃貨在端午的回憶，莫過於飯桌上一鍋煮好的粽子，解開細繩，兩手帶著油花撥開粽葉，筷子加一口香軟的糯米合著香肥的五花肉，加熱後肉和米粒融合的絲絲入扣。

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推薦理由 |上海的肉粽不像閩南、廣東的肉粽輔料會特別豐富，上海的肉粽里只有糯米和五花肉，最多加顆鹹蛋黃。最經典的餡料，每家做出的口感都略有不同。

試吃感受 |完全符合上海本幫菜濃油赤醬的特色，醬的味道很正、很足。糯米特意用醬油拌過。瘦肉不柴不老，肥肉部分融化，油脂被糯米吸收，肥而不膩。

去哪買 |淘寶搜索「上海楓涇陳記粽子」

「重現江湖的最蘇州粽子」

江蘇蘇州灰湯粽

風物偵探 | @yuner

粽葉 | 箬葉

餡料 | 糯米

灰湯粽，本質上是鹼水粽。「灰湯」是因為在煮粽子時用到干蠶豆殼灼燒後形成的蠶豆殼灰。將蠶豆殼灰包成「灰包」和粽子和一起投入鍋里，注入清水，放在鍋里煮，就能得到灰湯粽了。

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推薦理由 |很多人覺得蘇州人是甜黨，畢竟連生煎饅頭的餡兒里都放糖。但是一到端午節，什麼甜咸，蘇州人都忘記了。蘇州人吃粽子，甜咸都喜歡。標準的「甜中意，咸歡喜」。但蘇州人愛吃的粽子可遠不止這兩種，比如灰湯粽，就是沒有其它餡料的，看似單調，實則清爽可口，簡單地蘸白糖或桂花醬，入口鮮香，是最本色的一種。

試吃感受 |粽子通體金黃，色如琥珀，而且表層的米粒已經化開融為一體，略呈果凍狀，吃起來非常糯，甚至能像披薩餅一樣拉出絲來。

去哪買 |淘寶搜索「蘇州長珍粽子」

「霸氣的長長長長粽」

重慶榮昌長粽