正宗新疆大盤雞秘製做法，包學包會

主料：

鮮雞一隻（最好是活殺），寬麵條(500克)

調料：

土豆(1500克)、青椒(20克)、紅朝天椒(20克)、線椒(35克)、料酒(15克)、醬油(10克)、十三香(2克)、白糖(40克)、鹽(5克)、番茄醬(12克)、郫縣豆瓣(30克)、辣椒醬(100克)、蔥姜(各100克)、蒜(70克)、八角(5枚)、花椒(5克)、草果(1個)、小茴香(4克)、桂皮(2克)、香葉(2片)

製作步驟：

1、雞一隻，去除內臟和排泄器官，收拾乾淨。

2、土豆去皮洗凈切滾刀塊，紅朝天椒、線椒、青椒洗凈備用。

3、蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。

4、備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。

5、雞剁成5×3厘米見方的塊。

6、漂洗乾淨。

7、鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒，去除血水和髒東西。

8、撈出雞塊。

9、凈鍋燒熱，鍋里放兩大勺油，燒至7成熱放入花椒，小火炸出香味後撈出，下入白糖炒製糖色，快速攪拌使糖融化，待糖起色，關小火。

10、快速倒入雞塊，迅速翻炒雞塊，使其均勻裹上糖色。

11、倒入料酒。

12、倒入蔥姜蒜。

13、倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉)。

14、倒入土豆，翻炒均勻。

15、倒入醬油。

16、倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。

17、放入剁碎的郫縣豆瓣。

18、放入番茄醬。

19、放入辣椒醬。

20、調入十三香。

21、放入鹽。

22、翻炒均勻。

23、倒入切好的朝天椒、線辣子。

24、大火燒開轉小火。

25、加蓋，保持小火燉制15分鐘。

26、加青椒塊。

27、出鍋裝盤。

28、隨煮熟的寬麵條上桌即可。

小貼士：

1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，沒土雞，用三黃雞也挺好，在店裡吃的一般是肉食雞。

2、土豆的量隨自己喜好，辣椒的量也是，沒有必要像酒店裡為了節省成本，土豆、辣椒比肉還多。

3、燉雞用料酒可以使雞肉更鮮美細嫩，料酒易揮發，要適當多加。

4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。

5、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。

6、正宗的新疆大盤雞底下墊的是饢，一般家裡是沒有的，可以用寬麵條代替。

附：麵條的做法

1、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘

2、麵糰擀成厚麵餅

3、將擀好的麵餅切成手指寬的寬麵條

4、盤子里刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘

5、時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡

6、水開了，煮麵條

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