水果的打開方式有很多種，相信這是最讓人著迷的

水果除了生吃之外，更誘人的打開方式是做成派。無論大人還是小孩，在熱騰騰滿溢著果香和奶香的酥皮面前，都會忍不住流口水。水果派雖然好吃，但傳統的做法黃油和糖太多，熱量也太高。今天分享一道減糖減黃油版的菠蘿派做法，保持美味的同時，讓家人和孩子吃起來更健康。

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酸甜可口的內餡和酥香鬆軟的撻皮一同入嘴，光想想口水都一地了～

視頻觀看步驟更直觀

菠蘿派

食 / 材

派皮：

低筋麵粉 150g

無鹽黃油 60g

雞蛋 1個

糖粉 15g

派餡：

菠蘿丁 200g

無鹽黃油 10g

玉米澱粉 10g

細砂糖 5g

蛋黃 1個

水 100g

工具：烤箱、炒鍋、模具

熟練耗時：1.5h（不含冷藏時間）

參考月齡：2歲及以上

適合對象：對以上食材不過敏的寶寶

做 / 法

- 1 -

黃油室溫下軟化。

黃油可以讓派皮香酥可口，不建議用植物油代替。另外，注意麵團的黃油不要軟化過頭，軟化到用手指能夠輕鬆按壓下去即可。

- 2 -

將糖粉和低筋麵粉一起過篩加入到軟化好的黃油中。

糖粉最好不要用細砂糖代替，不僅會影響口感，做出來的撻皮也會很粗糙。

- 3 -

用手揉搓成粗顆粒。

搓成粒的時候動作盡量快，以免手溫使黃油融化。

- 4 -

加入一個雞蛋，揉成光滑的麵糰。

- 5 -

用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏半小時。

冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，更容易擀開。二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化。

- 6 -

將10g玉米澱粉倒入100g水中，勾兌成澱粉汁。

- 7 -

平底鍋起中火，放入10g黃油。

這一步可以用植物油代替，放黃油的話香味會更濃郁。

- 8 -

加入菠蘿丁和一點點糖，翻炒約2分鐘。

菠蘿丁可切大塊也可以切小塊，但要均勻。反正最後包起來吃的時候還要再切，但大小相近可以保證火候一樣。

- 9 -

加入兌好的澱粉汁，翻炒至濃稠後關火盛出。

- 10 -

將冷藏好的麵糰取出，切2/3作為派底。

- 11 -

大麵糰用擀麵杖擀成比模具大一圈的大小。

- 12 -

將麵餅鋪在模具里，邊緣處按壓緊，多餘的部分去掉。

模具可以有很多種，一般來說，3厘米深，圓形或者方形，最好用。把酥皮鋪好，要貼著烤盤壁喲，不然就成批薩了。我用的是6寸的撻模。

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用叉子在底部插出小孔，防止烤的時候派底鼓起。

- 14 -

剩下的麵糰擀成長方形。

- 15 -

切成長條形。

- 16 -

把做好的菠蘿餡填入到撻模中，用勺子按壓平整。

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先把麵皮沿一個方向間隔開距離疊放在模具上。

- 18 -

轉90度再放一排，並且交叉疊在一起。

如果嫌太麻煩，或者對自己的編織工藝不夠自信的話，也可以直接將整塊撻皮蓋上，用刀划出紋路即可。

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邊邊角角修一修，想要出品更漂亮的可以刷一層薄薄的蛋黃液。

- 20 -

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放入預熱到180度的烤箱中層，上下火180度烤25分鐘左右。

烤到20分鐘的時候注意觀察，避免烤糊。

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噹噹當～ 美味的菠蘿派就搞定啦～ 記得剛烤出來不要急著吃，稍微涼一下，不然不好切，而且餡兒特別燙。

理論上來說這個辦法可以做各種水果派，比如蘋果派、榴槤派、士多啤梨派等等。

搭配餐

往期主食

往期湯羹

往期點心

往期輔食

我是拾爸

生娃之前，我在家是典型的「甩手掌柜」

自從當了爹，角色馬上180度調換

捋起袖子，操起菜刀

沒事就翻起厚厚的《兒童營養學》

現在的我，總喜歡給寶寶搗鼓各種好吃的

還結識了身邊好多好多像我一樣

一天不給孩子變著花樣兒做美食就手癢的父母

歡迎你，加入我們

有愛的父母

怎麼做菜都不會難吃

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