吃貨眼中的四大名著

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魯迅先生說《紅樓夢》：單是命意，就因讀者的眼光而有種種，經學家看見《易》，道學家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闈秘事。其實不止是《紅樓夢》，很多書都是這樣，人們在看書時著眼最多的，總是自己最關心的。那麼作為一個吃貨，看四大名著時不可避免的就把它們當成吃貨指南了。

《西遊記》——素食天下

《西遊記》所記食饌大多為齋席素宴，特別是將明代齋筵描述的相當詳盡，既有尋常齋供，又有齋宴；其中有五菜五果的席面，也有十菜十果席；既有妖怪辦的素席，也有「王母娘娘」蟠桃勝會的仙筵，還有唐太宗為唐僧接風的「天廚」御齋。但不管是妖宴還是仙筵，其指向的還是人間的瓜果五穀。

在取經途中，師徒四人都是靠化齋或採摘野果來充饑，從他們化齋的事物中可以看出明朝中葉下層人民的飲食。比如在經典的三打白骨精的章節中，白骨精化作一個普通女子，手裡提的就是最普通的米飯和炒麵筋。

第二十七回屍魔三戲唐三藏聖僧恨逐美猴王

那女子連聲答應道：「長老，我這青罐里是香米飯，綠瓶里是炒麵筋，特來此處無他故，因還誓願要齋僧。」

其中在第十回中，通過漁翁的飲食，可以窺見當時南方飲食的種類之多和飲食之精細。

第十回 二將軍宮門鎮鬼 唐太宗地府還魂

仙鄉雲水足生涯，擺櫓橫舟便是家。活剖鮮鱗烹綠鱉，旋蒸紫蟹煮紅蝦。青蘆筍，水荇芽，菱角雞頭更可誇。嬌藕老蓮芹葉嫩，慈菇茭白烏英花。

寫出了許多食品，其中至今亦為美食。活剝鮮鱗 即袁枚所謂「現殺現烹，現熟現食」之魚餚。後面的竹筍，菱角和藕片是江南地區人們日常飲食中的常物。

此外還有多處涉及大型筵席時的食物布置和進食順序的，比如在第八十二回 ，老鼠精設宴招待唐三藏時，書上是這樣寫的：

第八十二回奼女求陽元神護道

單鍵林檎、橄欖、蓮肉、葡萄、榧、柰、榛、松、荔枝、龍眼、山栗、風菱、棗兒、柿子、胡桃、銀杏、金桔、香橙，果子隨山有。蔬菜更時新：豆腐、麵筋、木耳、鮮筍、蘑菇、香蕈、山藥、黃精。石花菜、黃花菜，青油煎炒；扁豆角、豇豆角，熟醬調成。王瓜、瓠子，白果、蔓菁。鏇皮茄子鵪鶉做，剔種冬瓜方旦名。爛煨頭糖拌著，白煮蘿蔔醋澆烹。椒姜辛辣般般美，鹹淡調和色色平。

這裡的時果十八味，蔬鮮二十品，均為明時人間所食，但比一般人家的「五果五菜」席面規格要高。很重視果品，有時果多於菜，輔以茶酒，與現代有較大區別。

自唐代中葉至清中葉的約十個世紀里，宴飲成了一種歷史文化表象。在肴饌花色品種不斷增加的同時，審美品位漸趨提高，直至清以後的飲宴程序總體上表現為首茶飲、次酒飲、再次菜肴，最後為主食的順序。

《水滸傳》——快意酒肉

《水滸傳》中的吃在四大名著中時最痛快的了，「大口吃肉、大碗喝酒」就是梁山好漢的總綱領，因此說起《水滸傳》中的吃，酒肉是不可或缺的。

武松在景陽岡前喝了十八碗，快活林前喝了三十五六碗，在第二十三回中，酒家一直強調「三碗不過崗」，說自己的酒不比其他的村酒，有老酒的勁道。儘管如此，武松還是喝了十八碗。

很多人對武松喝這麼多酒很是懷疑，其實這很正常，宋朝喝的酒都是以黃酒為主，最高也就十幾度，跟啤酒差不多。但一下子能喝十八碗啤酒，武松的酒量也確實不錯，但卻是比不上魯智深的。在第四回《魯智深大鬧五台山》中，魯智深在亭子里喝了一桶多，而且在第五回中，書上說「隨便吃了二三十碗」。也就是說二三十碗酒對魯智深來說不過是小意思罷了。

梁山好漢是無肉不歡的，《魯智深大鬧五台山》中，魯智深已經出了家做了和尚，但他偏偏不守清規戒律，好生參禪，幾日沒有吃到肉就心痒痒，下山找肉吃了，結果山下酒店都不賣給五台山僧人酒肉，他謊稱過路僧人，進了一家酒店，但牛肉賣光了，魯智深只好買了店家煮的狗肉蘸蒜泥吃。

打漁出身阮氏三雄、張順等人下酒自然以魚為主，但對像李逵這樣的莽漢來說，吃魚遠遠比不上吃羊肉牛肉來的過癮。宋江、戴宗、李逵三人在潯陽江邊喝酒，宋江要吃辣魚湯，李逵連吃三條魚都覺得不爽，宋江看出了李逵的心思，又給李逵買了三斤羊肉，李逵笑著說還是「哥哥懂我」。

張旭曾有一首《醉歌行》：

流霞暢飲數百杯，

肌膚潤澤腮微赤。

天地聞知酒量洪，

勸令受賜三千石。

大丈夫在世，有什麼能比仗劍天涯，大口啖肉，大口喝酒更加快意的？

《三國演義》——宴無好宴

都說"少不讀水滸,老不讀三國"，因為水滸裡面比較多的是叛亂，義氣等。年輕人氣盛。讀了那些好漢的事迹。容易心生反心，不服管束。三國里比較多的用到權術與謀略,老年人經歷豐富,老於事故,看了三國之後,更加心領神會,如果把權謀用在生活中會增加不穩定困素。可見《三國演義》中爾虞我詐的程度之深。這種情況反映在飲食上，使得吃飯喝酒這種小事，變成了與生死相關的大事。

青梅煮酒論英雄就是最典型的一幕，董承約會劉備等立盟除曹，劉備害怕曹操生疑，每天澆水種菜；曹操知道後，以青梅綻開，煮酒邀劉宴飲，議論天下英雄。當曹說「天下英雄，唯使君與操耳」時雷雨大作，劉備裝作大驚失色，匙箸落於地。劉以膽小、怕雷掩飾而使曹操釋疑，並請征剿袁術、藉以脫身。

第二十一回 曹操煮酒論英雄 關公賺城斬車胄

操以手指玄德，後自指，曰：「今天下英雄，惟使君與操耳！」玄德聞言，手中所執匙箸，不覺落於地下。時正值天雨將至，雷聲大作。玄德曰：「聖人迅雷風烈必變，安得不畏？」將聞言失箸緣故，輕輕掩飾過了。操遂不疑玄德。

幸而劉備夠機智，才讓曹操釋疑。但另外一個人就沒有那麼幸運了。

塞北進貢給曹操一盒酥，曹操在盒上寫了「一合酥」三個字放在案頭。楊修見到了，竟然取勺子和大家將酥吃完了。曹操問其原因， 楊修回答說：「盒上明明寫著『一人一口酥』，怎麼敢違背丞相的命令呢?」曹操雖然喜笑，而心裡卻厭惡楊修。

後來曹操聚集兵隊想要進兵，又被馬超拒守，欲收兵回都，又怕被蜀兵恥笑，心中猶豫不決，正碰上廚師進雞湯。曹操見碗中有雞肋，因而有感於懷。正沉吟間，夏侯惇入帳，稟請夜間口號。曹操隨口答道：「雞肋！雞肋!」楊修，見傳「雞肋」二字，便讓隨行士兵收拾行裝，準備撤兵。

夏侯惇大驚，楊修說：「雞肋，吃起來沒有肉，丟了又可惜。如今進兵不能勝利，退兵讓人恥笑，在這裡沒有益處，不如早日回去，來日魏王必然班師還朝。因此先行收拾行裝，免得臨到走時慌亂。」於是軍營中的諸位將領，沒有不準備回朝的。曹操知道後大怒說：「你怎麼敢亂造謠言，亂我軍心！」便叫刀斧手將楊修推出去斬了，將他的頭顱掛於轅門之外。

最慘的應該是呂伯奢了，曹操刺殺董卓事敗逃跑，途中經過他父親的結義兄弟呂伯奢住處，呂伯奢留曹操住一晚，當夜，呂伯奢出去買酒，吩咐家人殺豬來款待曹操。曹操半夜聽到磨刀聲，並聽到呂家人說「先綁了再殺」。曹操生疑，以為呂伯奢要加害於他。於是持刀衝出，將呂全家殺光。後看到廚房裡綁著一頭豬準備宰殺，才知道誤殺好人。

曹操離開呂家，途中碰見呂伯奢買酒回來，呂伯奢說已經吩咐家人殺豬設酒來款待曹操，為何這麼快就要走了。沒想到曹操竟然舉刀將呂伯奢殺掉。同行的陳宮怪他非常沒有義氣。曹操說了「寧可我負天下人，不教天下人負我」這句無情無義的話。

《紅樓夢》——食不厭精

《紅樓夢》應該是是一部「飲食百科全書」了，其飲食之精，宴席之奢，絕無僅有。在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。就其規模而言，則有大宴、小宴、盛宴;就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴。據研究者不完全統計，120回的《紅樓夢》小說中描寫到的食品多達186種，有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精美絕倫。

鄉下來的劉姥姥，一進榮國府，見了那炕桌上鳳姐吃過的菜肴，碗盤陳列，仍是滿滿的魚肉在內，「不過略動了幾樣」。不多的幾筆，就勾畫出了一種奢侈的生活。在劉姥姥二進榮國府時，她有幸成為上客，在招待她的饌品中，有一款名為「茄鯗」。

劉姥姥嘗了嘗這茄鯗，說：「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。」她請鳳姐教她烹飪技法，說也要回去弄著吃。鳳姐介紹說：「你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾子、各色乾果子，都切成丁兒，拿雞湯煨乾了，拿香油一收，外加糟油一樣，盛在瓷罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌，就是了。

賈府飲饌的豐盛，由茄鯗即可略見一斑。此吃法看上去有些誇張，但是從烹調法來看，卻是有所本的，並非子虛烏有虛構杜撰。它反映出出封建官僚家庭窮奢極欲的豪華生活。

《紅樓夢》第四十回，寫史太君兩宴大觀園。王熙鳳為了擺闊氣，促狹捉弄鄉下來的沒見過世面的劉姥姥,拿鄉下佬取笑以討史太君的歡心，故意撿了一碗鴿子蛋放到劉姥姥桌前面。劉姥姥也知趣，有心裝蠢賣傻，以博賈母一笑，於是高叫：「老劉，老劉，食量大如牛，吃個老母豬不抬頭!」鼓著腮幫子，瞪著兩眼，直視鴿蛋，引得大家哈哈大笑。王熙鳳說「一兩銀子一個呢!快嘗嘗吧，冷了就不好吃了。」

劉姥姥吃的這道菜並非作者虛構獨撰，在當時南方酒樓席上早已掛牌。乾隆年間此菜叫「煨鴿蛋」,別號「一顆星」，其製法是：「煮熟去皮，用雞湯作料煨之，鮮嫩絕倫」。此菜價格昂貴，非隆重盛大之高級宴席不用，故王熙鳳雲,「一兩銀子一個。」

此外，吃在《紅樓夢》中也充滿了才子佳人的情趣。第三十八回「林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠」 寫賈府爽秋賞桂花吃螃蟹，把酒賞菊，臨池垂釣，潑墨吟詩。等有趣情景與持螯剝蟹，相互滲透，緊密串聯，讀來生動有趣。

第三十八回 林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠

只見欄杆外另放兩張竹案，一張案上放箸和酒具，一張案上放筅盂等各色茶具，丫頭們在煽風爐，忙碌著煮茶燙酒。螃蟹放到籠中蒸熟，先拿出來一些，吃完再拿，怕涼了失味。小丫頭們取來菊花葉和桂花蕊熏的綠豆粉，預備洗手用，以除去蟹腥。

吃蟹肉照例要蘸姜醋，飲黃酒。黛玉飲的是合歡花浸的燒酒，與眾不同。席間，眾人作菊花詩比高低，寶玉則吟成螃蟹詠，黛玉瞧不起寶玉的詩，當即也寫成一首：

鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。

蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。

多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴?

對茲佳品酬佳節，桂佛清風菊帶霜。

在《紅樓夢》中吃已經成為了一種藝術，一種情趣，但更過情況下它成了炫富的一種方式。雖說「食不厭精，膾不厭細」但世事過猶不及，正是在這種奢侈成風的環境中，賈府才一步步走向衰落。

周作人在《北京的茶食中說》我們於日用必需的東西以外，必須還有一點無用的遊戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活上必要的-——雖然是無用的裝點，而且是愈精鍊愈好。但如今這快節奏的生活中，已經是越來越少的人肯好好的享受一頓飯菜，一口點心了。

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