享受自己動手的樂趣，成就感讓自製麵包先鬆軟上三分！

麵包一直都是我們最主要的早餐食品之一，鬆軟、香甜，再搭配上一杯牛奶，一頓營養健康的早餐就這樣解決了！

但是吧，麵包店裡的麵包可不便宜；帶裝麵包吧，總是不夠新鮮，口感差很多；而且，街上買的東西，吃起來自然沒那麼放心。

所以親自動手吧！其實麵包並不難做，我們也能製作出鬆軟香甜的麵包；如果你不知道怎麼做，沒關係，這份簡單易懂的教程，你一定看得懂！

一、原料及用具

原料：麵包粉、酵母、改良劑、人造奶油、雞蛋、白砂糖、鹽、色拉油、奶粉、輔料等。

用具：調粉機、溫度計、台稱、天平、不鏽鋼切刀、烤模、醒發箱、烤箱等。

二、步驟

（一）基本配方

麵包粉5kg ；酵母60g ；鹽30g ；奶粉 ； 200g ；黃油300g ； 糖900g ；雞蛋250g ；水.5kg左右。

（二）生產流程

調粉發酵成型醒發烘烤冷卻成品檢驗

（三）操作要點

1. 調粉

取全部的麵粉、改良劑、鹽、奶粉、雞蛋等原料投入調粉機中，開動機器，慢速攪拌，慢慢加水，待形成麵糰時加糖，均勻後加入酵母，至15分鐘左右麵筋完全析出時加入奶油或油脂，攪拌成麵糰後待用。

2. 發酵

麵糰置於32~34℃、相對濕度為80～95%的醒發箱中發酵，麵糰中心溫度不超過32℃。靜止發酵1.5~2.5小時，觀察發酵成熟即可取出。

3. 整形

發酵好的麵糰按要求切成每個70g的面坯，用手搓圓，擠壓除去麵糰內的氣體，按產品形狀製成不同形式，裝入塗有一層油脂的烤模中。

4. 醒發

裝有生坯的烤模，置於調溫調濕箱內，箱內溫度為36~38℃，相對濕度為80~90%，醒發時間為45~60分鐘，觀察生坯發起的最高點略高出烤模上口即醒發成熟，立即取出。

5. 烘烤

取出的生坯應立即置於烤盤上，推入爐溫已預熱至200℃左右的烘箱內烘烤，至麵包烤熟立即取出。烘烤總時間一般為15~20分鐘，注意烘烤溫度在180~200℃之間（面火180℃，底火203℃）。

6. 冷卻

出爐的麵包待稍冷後脫出烤模，置於空氣中自然冷卻至室溫。

三、成品檢驗

1. 形態

圓麵包外型應圓潤飽滿完整，表面光滑，不硬皮，無裂縫。

2. 色澤

表面呈有光滑性金黃色或棕黃色，四周底部呈黃色，不焦不淺，不發白。

3. 內部組織

麵包的斷面呈細密均勻的海綿狀組織，掰開麵包 呈現絲狀，無大孔洞，富有彈性。

4. 口味

口感鬆軟，並具有產品的特有風味，鮮美可口無酸味。

5. 衛生

表面清潔，內部無雜質

6. 理化指標

酸度：5度以下。

水分：30~40%

飛利浦（Philips） HD9016/30 麵包機

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