粽子，是包在葉子里的飯？

每逢佳節胖三斤，中國傳統節日一個接一個，它們每次都會在你減肥減到精疲力盡的時候，給你最後一擊，讓你徹底奔潰，還讓你在哪跌倒在哪站起來，吃下節日里最好吃的美食，做回真實的自己。

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眼看端午節就在眼前，各式各樣的粽子已經上線。粽子在四大傳統節日里，因為製作簡單，容易上手，無添加劑，口味清淡的特點，被看做是節日美食中的一朵「白蓮花」。膳識君總認為大家容易被粽子小清新的外表所迷惑，所以今天來跟大家聊聊粽子的那些事兒。

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關於口味

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在以前是以北方吃甜，南方吃咸為主，而現在大家會挑自己喜歡的味道，不管南北咸甜。儘管市面上的粽子口味百花齊放，但是主流的餡料還是以特定的幾種為主：

花生

含蛋白質，維他命B和維他命E

但含油量高，多吃易肥胖

鹹蛋黃

營養價值相當高，含豐富蛋白質、維他命B2

膽固醇含量相當高，腌制食物，鹽分過高，會影響心臟機能

綠豆和紅豆

綠豆和紅豆含高蛋白質、澱粉質，礦鐵物質、磷、鋅、鎂、鈣和鉀質，不含脂肪

綠豆清熱解毒和涼血，多吃太寒涼

鮮肉

富含豐富的動物蛋白質

含大量的飽和脂肪，對於胃不好、消化吸收能力差的人來說，大量的葷油，會給消化系統帶來負擔

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關於糯米

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除了餡料外，粽子中的糯米其實也很有講究。很多人都有一個印象，就是糯米這東西黏黏的，不好消化。粽子吃多了確實有墜脹感，但算到糯米頭上可就實在無辜了些。糯米分為圓粒和長粒兩種，我們一般常見的是圓粒，從分子結構來說澱粉比起米飯（粳米）的支鏈澱粉比例要高得多，在熱水中更容易水解糊化，也容易吸收，人體的血糖反應也更加明顯，因此其實糯米本身是好消化的。

可那為什麼我們吃著還覺得難受呢?

首先，我們評價一個食物好不好消化，一般是以同樣重量為前提，「敞開了吃」，什麼食物都有可能吃撐。粽子的密度可著實不小，你兩三口吃下去的兩個大粽子，同樣重量換成米飯很可能是三碗米飯，能不難受嗎？

其次，澱粉類食物有一個特點，就是除了澱粉糊化還有一個老化反應，感官上說就是會變硬（米飯放涼了也會有這種效果），而粽子我們常常並不是蒸完了當即趁熱吃，甚至有些人常常直接從冰箱里拿出粽子就吃，這能好消化嗎？

最後一點就是由於我們吃的粽子往往將糯米進行了擠壓，要知道糯米壓到一定程度當水泥糊牆都可以！其分子結構難以延展，進而難以被消化液分泌，也就不容易消化了。

至於一個粽子里有多少卡路里，咱們就不討論了，難得過節，何苦要跟自己的嘴巴過不去呢。再說了，粽子你今天不吃，要想再吃到節日美食，那可是好幾個月以後的事了，你確定你真的不要嘗嘗？

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總之，吃個粽子，感受感受節日氣氛是挺好的，雖說粽子可以當做主食，但是由於它密度大、消化吸收快升糖指數高，所以不可貪多。

小結：

1.粽子是一個時令小吃，只適合少量成熱食用；

2.對與糖尿病患者來說，粽子可以說是真正的「糖衣炮彈」，因此糖尿病患者需要更加註意。

祝大家

端午快樂

膳 識

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