冷盤大全,非常適合即將到來的夏天!
苦瓜拌蝦仁
主料:苦瓜2根、鮮蝦200克
調料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量
做法:
1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。
2、入開水中焯燙,變色後撈出,過涼開水,撈出瀝干備用,苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。
4、大蒜拍扁後剁碎,焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。
紅油豬耳朵
主料:熟豬耳朵
配料:青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。
2、青紅椒洗凈後同樣切細絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。
6、再來上一勺自製的紅油,讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤!
五彩大拉皮
主料:拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量
調料:生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法:
1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油,油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開,關火,晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點干紅辣椒)
涼拌木耳豆皮
主料:豆皮、芹菜、木耳,胡蘿蔔1根,蒜蓉1勺,紅蔥頭1個
輔料:油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油
做法:
1、木耳用水浸泡1小時,清洗乾淨撕成小朵,胡蘿蔔削皮刨絲,芹菜洗凈切段,豆腐皮切絲。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿蔔絲焯水,水開即撈,裝在碗里。
3、炒鍋燒熱油,爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉,放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。
4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中,加入香油,拌勻。
老醋花生
主料:花生米
輔料:生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥
做法:
1、將花生米油炸熟。
2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。
4、取一個喇叭形的碗,生菜絲、香乾丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
海虹拌菠菜
主料:海虹500g,菠菜300g
輔料:味極鮮一勺半、糖一調料勺、醋一勺、鹽適量蒜適量小米椒適量(可不放)
做法:
1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥,香菜,蒜,泰椒和1/3的姜切成末。其餘的姜切成片就好。
2、鍋里加水燒開,放入菠菜,焯燙至菠菜變軟且顏色變深,撈出過涼,水後擠凈水,切成段備用。
3、鍋里重新加水,放入薑片大火燒開,再放入海虹,煮至海虹開口後撈出。
4、剝出海虹肉,剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。
5、放入蔥姜蒜,香菜和泰椒末,再放入2湯匙蒸魚豉油。
6、重新起鍋,鍋里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味後將花椒粒撈出,再將鍋里的油加熱至7成熱,在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中,拌勻就可以啦。(海虹可以換其它貝類)
腌瓜皮
主料:西瓜皮、芝麻油、鹽、蒜米、香醋、白糖、老乾媽豆豉醬1勺、泡椒2粒
做法:
1、西瓜切去紅肉,只留少許紅肉在皮上。將表層青皮削去,切薄片放盤裡。
2、蒜米切碎粒,倒入瓜皮中。
3、灑上鹽、白糖,倒香醋
4、泡椒剪小段放入瓜皮中,淋點芝麻油,加一勺老乾媽豆豉醬。混合均勻後放入冰箱冷藏半天即可。
涼拌藕
主料:藕
調料:醋、鹽、味精、白糖
做法:
1、藕洗凈後切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。
5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6、放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌豆腐皮
主料:豆皮
調料:黃瓜、香醋、鹽、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、辣椒油
1、豆皮,黃瓜,胡蘿蔔都切絲。
2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲,燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔,冷開水渡涼。
4、香菜梗留下,蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、辣椒油當香油澆上去拌好即可。(小竅門:用手抓拌更好吃哦~)
撈汁冷盤
主料:涼皮50g、菠菜30g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g、干豆腐50g
調料:食鹽、醬油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油
做法「
1、將金針菇洗凈,用水煮熟晾涼擠干水份。
2、干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲,加入辣椒油和鹽,糖提前入味。
3、將所有調料放到容器中,加入400ml涼開水,放在冰箱里冷藏待用。
4、將菠菜洗凈焯燙切段,黃瓜切絲,胡蘿蔔切細絲,都擺在碗中倒入料汁即可。
拌金針菇
主料:金針菇
調料:蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽
做法:
1、金針菇切掉根部,洗凈,撕成一小撮一小撮的。
2、水開後,焯熟水。
3、將金針菇焯熟後,撈到盤子里,備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒面,花椒面,蔥末,鹽,雞精,醋,生抽,香油倒到金針菇里。
6、鍋里油燒熱。
7、將油稍微放下,澆到辣椒面上拌勻即可。
雙色皮凍
主料:豬皮 (適量)
調料:蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒
1、用修眉夾去除豬皮上的毛髮。
2、將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水,放入蔥姜、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、放入清水中沖涼颳去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段,改刀切絲。
6、鍋中加足量水,八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調入適量鹽,大火煮開。
8、轉小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。
9、挑出調料,取1/2入模具,晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11、待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時配蘸食蒜汁享用。
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