一文說清白酒行業中的茅台是怎樣煉成的？

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貴州茅台乃是白酒行業的龍頭老大，作為中國的頂級高端白酒，自有一套獨特的釀酒工藝，難以複製和模仿，當然貴州茅台也離不開當地獨特的天然環境和當地所產的高粱、小麥等。

茅台生產是將糧食中的澱粉不斷發酵，經過多次的蒸煮，慢慢逼出其中的酒精和其他有機物，這是茅台醬香酒最優於其他白酒的關鍵點。

釀酒的第一步是制曲，先將小麥粉碎，加入水和「母曲」攪拌，開始 「踩曲」，然後做成「曲塊」，用穀草包起來，進行「裝倉」，大約10天後再進行「翻倉」，要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊可以出倉，存儲40天以上就可以使用了。生產一塊合格的酒麴至少要3～5個月。

重陽開始下沙， 「沙」的意思就是指高粱， 「下沙」就是指投放高粱。茅台最著名的「回沙」工藝，是指將高粱多次蒸煮出酒。茅台型酒的用料極為講究，一定要用本地高粱，澱粉含量高，禁得起多次蒸煮，可以完成七次取酒。

先用100攝氏度左右的開水清洗幾遍高粱，然後，將高粱上甑蒸煮，大約兩個小時。然後散在地上「攤涼」，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒麴的總體比例為1∶1，但是酒麴要分9次加入，釀酒師依據溫度靈活掌握釀酒時間。

茅台的生產過程也是比較複雜，當然其中的自然環境和當地糧食是茅台的關鍵致勝之處，這是大自然所賦予貴州茅台的無價財富，難以被其他白酒所取代。貴州茅台也是利用本身所具有的的優勢，遠遠甩出其他白酒企業，茅台今年主要也是要施行控量保價的策略，白酒市場近幾年一直是供過於求，2012年之2014年的時候行業曾蕭條過，現在茅台十分重視本身的價格，之前嚴懲經銷商，也是為了讓經銷商們都在控制之下，掌控市場價格與量能。雖然茅台已經漲到了1300元的天價，但是茅台仍在打算提高茅台價格，維護其高端白酒的地位，而茅台本身所具有的價值，也能夠支撐的住它的天價。

之前茅台的需求主要來自於軍政消費，後來限制三公消費，茅台很是蕭條了一把，後來隨著經濟的發展，商務用酒需求和個人用酒需求大幅增加，再次支撐住了茅台，並將茅台炒到了天價，不過近幾年經濟發展其實並不怎麼好，只是比之前強了一點而已，人均收入也沒有多少增加，為什麼茅台消費反而大幅增加，遠遠超出預期，中國股市一片蕭條，就喝酒的股票和熱點好，可見經濟發展其實是讓更多的底層階級的資源流入中高層階級。

【注】以上內容均來自《中國證券報》、《證券時報》、wind資訊、《上海證券報》、互聯網等公開渠道；所涉及股票僅供參考，不作為買賣依據，據此操作風險自負；股市有風險，投資需謹慎！

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