海邊偷來的小妙招，炒花甲時加點這蔬菜，鮮味提升好幾度

花甲，又叫花蛤，正值夏季，這最便宜的小海鮮成了各地大排檔夜宵攤爆火的菜。

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作

花甲雖美味，可不知怎麼回事，內地買的花甲總會有或多或少的泥沙。這跟在海邊吃的花甲可完全不一樣，內地的花甲吃起來需要先焯一下水，等殼打開後再沖洗一下裡面，海邊的花甲不需要焯水，直接炒，也沒見吃出過泥沙的，實在費解。在挑選花甲的時候，盡量選擇活的，大的，新鮮的花甲吃起來才鮮美。

【爆炒花甲】

用料：花甲適量，小蔥幾根，洋蔥半個，姜一塊，小米辣適量，料酒兩勺，生抽適量，鹽適量，白砂糖一勺，白鬍椒少量。

步驟：

1，花甲買回來先撒上一層鹽。

2，加清水融化鹽，攪勻，把花甲浸泡四五個小時吐凈泥沙，用鹽吐沙乾淨又簡單。

3，浸泡後的花甲多搓洗幾道，洗掉表面的黏液和臟污。中途多換幾次水，直到洗花甲的水變的清澈。

4，配料全部切好。炒花甲放洋蔥，在海南多次吃到，那個鮮味，吃貨小編一開始竟沒有嘗出那味道來自洋蔥。洋蔥本身辛辣刺激的味道融入到花甲里一點也不維和。

5，油鍋燒熱，加一勺糖炒點糖色出來，下洋蔥，姜，小米辣炸出香味。

6，倒入花甲，大火爆炒，最好炒出火，花甲受熱後殼會自動打開，打不開的話你可能買到了不新鮮的花甲。廚房新手別輕易嘗試，不然把廚房給燒了小編可擔待不起呀。

7，待殼全部打開後加入料酒，生抽，白鬍椒大火煮一下。

8，不要煮久，有個兩三分鐘就足夠多了，最後加入蔥段，撒上鹽。

9，略微翻動一下就出鍋。鮮甜又帶著咸鮮。

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