蘋果芳香氣味的秘密：成分複雜、可改善大腦認知功能

大家好，我是小紅

辦公室有一個蘋果放了好久啦

每天都能感覺到一股蘋果香氣

這兩天好奇心爆棚

一定要知道香氣從哪裡來

要到哪裡去。

查閱資料發現，香氣成分通常是指那些能通過味覺和嗅覺感覺的物質。從這個意義上講, 香氣可能是食品特性中與健康和營養關係最密切的品質。

此前我們在文章中說到蘋果含有多種營養物質，其芳香成分中醇類含92%，羰類化合物含6%。其濃郁的芳香氣味，對人的神經有很強的鎮靜作用，能催人入眠。

其實芳香成分到底是什麼呢？還有其它作用嗎？今天就跟著小紅一起探索蘋果香氣的秘密。

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300多種成分

水果的揮發性香氣物質約 2000 種, 包括酯類 、醛類、內酯類 、萜類、醇類 、 羰基化合物和一些含硫化合物。這些香氣成分能客觀地反映不同水果的風味特點，是評價果實風味品質的重要指標。

香氣是蘋果典型風味的重要組成部分，尤其是經過加工的蘋果果汁中，目前已經鑒定出的蘋果汁香氣成分已有300多種 。主要包括酯類、醇類、醛類，另含有少量酮類、萜烯類、 醚類、烴類、酚類、脂肪酸類物質 。

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成熟度影響蘋果香氣含量

不同品種的蘋果之間香氣呈現差異性，因而品種是蘋果汁香氣成分的影響因素之一，富士蘋果是目前我國的主栽品種，以酸甜可口，風味濃郁著稱。其乙酸丁酯、乙酸己酯和乙酸異戊酯含量較高，這三種成分都有甜香味和果香味 。澳洲青苹香味不明顯，揮發物質含量低。青草味重，而優雅的果香較淡。

蘋果香氣成分與成熟度關係密切。果實成熟度是影響蘋果汁中酯類、醇類和醛類物質含量的原因之一。果實的成熟度越高，其香氣成分含量就越高，反之就會越低。因此購買蘋果時要注意，不要買到早摘蘋果。

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芳香成分可改善認知

芳香治療在舊石器時代中期就已開始被人類使用，在人類防病治病方面發揮了一定作用。在已知的人類感覺中，嗅覺也許是當代醫學評價最不充分的一種。然而，大量的文獻證明氣味的原始感覺與大腦之間有密切聯繫。

因為嗅覺本身就是身體感知世界、認識世界的一個重要感覺，對於認知功能具有重要作用。 科學家通過大量試驗發現，蘋果的芳香物質對提高注意力有明顯作用，對於促進學習記憶能力 、改善多個認知域都有實際意義。也就是說，蘋果香味不僅會讓蘋果更好吃，還能為人體提供有益於健康的芳香氣味。

說了這麼多，你知道蘋果香氣的重要性了嗎？

赤 岩 紅

株距大、日照充足的「奢侈」蘋果

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