棉花糖發明於500年前？兒時的美食每一口都有歷史的味道！

製作棉花糖為啥要在一個大盆里不停的轉啊轉？小時候街頭常見的爆米花機那一聲爆炸到底為什麼？

兒時熟悉的零食，流淌在我們的記憶小河裡。其實，它們都蘊含著滿滿的「黑科技」！

棉花糖機其實也有分子原理！

追根溯源，棉花糖的起源可以追溯至15世紀的義大利。現代棉花糖是在1900年代左右研發出來的，當時是一種十分昂貴的食品，底層的勞動人民無法享用到。

機械化製作棉花糖工藝是由美國牙醫威廉·莫里斯（William Morrison）和糖果商約翰·沃頓（John C. Wharton）根據旋轉糖的原理於1897年所發明的，並在1904年聖路易斯世博會上與公眾首發亮相，取名為「仙女絲」（Fairy floss）。

用作製作棉花糖的蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場里停放整齊的汽車一樣。

但是，一旦蔗糖進入了棉花糖製作機，分子結構就會發生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質，繞在一起就像棉花。

棉花糖製作機是台像個大碗的機器，機器的中心部位是一個溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結構，將糖變成了糖漿。

加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心運動將糖漿從小孔中噴射到「大碗」的周圍。

由於液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小，凝固得越快。因此，研究人員把加熱腔中的小孔直徑設計得很小，只有50微米，從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結成固態的糖絲，不會粘在一起。

爆米成花，你還記得兒時的鐵葫蘆嗎？

爆米花也和棉花糖一樣，存在於我們兒時的記憶里。而歷史上最早的爆米花，在宋代就已經出現了。范成大在《吳郡志·風俗》中記載：「上元，……爆糯谷於釜中， 名孛婁，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。」

在新春來臨之際宋人用爆米花來卜知一年的吉凶,姑娘們則以此卜問自己的終身大事。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內涵。

在現代，我們在街頭司空見慣的爆米花機又叫做——「大炮手搖爆米花機」，美國探索頻道的《流言終結者》中，戲稱它為「中國神器」！

早期的爆米花在加工時，是將玉米(許多穀物類都可以) 置於特殊容器中的加熱，使得玉米處在高溫高壓的狀態下，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。

當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。

然後「砰」的一聲巨響，機器蓋子被打開，玉米被突然釋放在常溫常壓下，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得玉米粒內外壓強差變大，導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開玉米粒，即成了爆米花。

但是，其實使用這種機器生產出來的爆米花每千克含鉛量在2.45～20毫克，超過了國家規定的標準，長期食用是會危害人體的。

隨著科學的發展，健康意識的提高，這種含鉛量高的爆米花機已經不能在市場上立足，慢慢的被社會淘汰，只存在於很多人的記憶中。

其實，無論是棉花糖中的蔗糖特性，還是爆米花運用的蒸汽壓強，分子科技在我們生活中還有許多妙用。它的發展無論是為醫學、生物、工業等等領域帶來了巨大的飛躍！

本周遼寧衛視《奇幻科學城》請到北京師範大學物理系李春密教授，為大家講述「分子的奇幻世界」。從分子的運動講到分子在生活中的運用方式，更多好玩有趣的知識，等待大家一起去探索。

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