經濟日報：蛋價跌是下蛋雞太多了嗎？吃雞蛋真營養還是假健康？花高價真能買到好雞蛋？

去年10月份開始，雞蛋價格一路走低，甚至進入了兩元時代，可謂幾家歡喜幾家愁——

雞蛋價格走低，可謂幾家歡喜幾家愁。對於李阿姨這樣的普通消費者，倒是好事一件。這不，一大清早她就去超市買了一兜新鮮雞蛋，回到家不一會兒的工夫，雞蛋就變成了餐桌上的一道道美食，有老伴兒喜歡的香椿雞蛋，有小孫女最愛的西紅柿炒雞蛋。

蛋價跌，

最近這波行情，據農業部監測，4月份的雞蛋價格連續7個月下降後呈現出築底企穩的狀態，但同比仍下降23.6%。

農產品價格周期性起落本是件正常的事，雞蛋也不例外。在北京市蛋品加工銷售行業協會秘書長王忠強看來，這一輪雞蛋價格波動主要是由供需關係決定的，從需求面看變化不大，但由於蛋雞的補欄量增加，造成雞蛋供給大於需求。據他介紹，2014年，飼養一隻蛋雞的利潤有五六十元，2015年，還能有30多元，2016年，由於飼料成本等下降，一隻蛋雞還能穩賺二三十元，在利潤的刺激下，去年3月份到9月份，養殖戶的補欄量達到30%到50%。說白了，現在的問題就是下蛋的雞多了，雞蛋賣不上價了。

真營養還是假健康？

李阿姨說，她們一家都是雞蛋愛好者。80多歲的老父親每天都要吃一個水煮蛋，「物質匱乏年代，一年能吃上的雞蛋10個手指都數得過來，吃上一口那叫一個香，簡直比肉都好吃」。老爺子眼中的雞蛋不僅美味，更是營養的代名詞。「那時候家裡的雞蛋都優先給生孩子的、生病的人吃，全靠它補身體。」

物質生活水平提高後，雞蛋供給十分充足，可李阿姨卻一度不敢讓老父親吃了。「怕雞蛋膽固醇高，影響心腦血管健康。」這是近年來流傳甚廣的對雞蛋的擔憂。這份擔憂的焦點就在於蛋黃中的膽固醇。有檢測顯示，每百克蛋黃中膽固醇含量高達1510毫克。吃一個雞蛋，相當於攝入200毫克左右的膽固醇。出於對心腦血管疾病風險管理的目的，很多膳食指南都建議每天攝入的膽固醇不超過300毫克，這讓很多人不敢吃雞蛋了。

雞蛋要怎麼吃才更健康？《中國居民膳食指南》（2016版）中建議，「每天一個蛋、蛋黃不能丟」。專家表示，成人每周攝入魚和畜禽肉的總量不超過1.1公斤，雞蛋不超過7個。應將這些食物分散到每天各餐中，避免集中食用。最好每餐可見到肉，每天可見到蛋，以便更好地發揮蛋白質互補作用。

花高價，

來自山東的劉紅文在北京一家菜市場零售雞蛋已經十多年了。她感覺，在今年雞蛋價格低迷的行情下，柴雞蛋、烏雞蛋等有別於普通雞蛋的品類，銷量和價格都很穩定，「基本在12元到15元錢一斤，根本不愁賣」。她說，一般人家都是買回去給孩子或者產婦吃，「現在都不差錢，為了孩子都捨得買」。

李高就是這類消費者。他坦言，儘管作出這樣的消費選擇，但其實他心中也是有疑問的：一來，作為普通消費者很難監督蛋雞的養殖環節，養殖環境是否真如承諾那般有待考察；二來，雞蛋黃顏色更深、雞蛋口感更香等主觀感受是否真能代表雞蛋更有營養、更健康？

對於消費者想購買好雞蛋的訴求，王忠強表示，什麼是好雞蛋我們還缺乏一個標準，現在需要做的正是制定標準，用生產過程的標準化，確保飼料、獸葯、疫苗等關鍵環節都是可控的。「過程標準化，結果才能標準化，我們希望有一個標準對雞蛋作出分級，確保消費者買到真正放心的好雞蛋。」

經濟日報

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