錫紙鹿筋茶樹菇 黑玉米燒鹿肉 生煎京蔥鹿丁

鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。

鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。

梅醬鹿肉

原材料

主料：鮮鹿肉500克。

調料：酸梅醬半瓶，蚝油、生抽、老抽各30克，黃酒500克，白糖10克，香料（八角、香葉、桂皮各3克），蔥、姜、香菜各5克，圓蔥、蒜頭、西芹各25克。

製作步驟

1.鹿肉洗凈，加入所有調料腌漬48小時。

2.洗凈鹿肉表面的調料，上籠大火蒸熟，取出後切成薄片，放入盤中即可。

炭烤鹿肉 原材料

主料：鹿肉750克，蔥姜段、香菜段各少許。

調料：甜麵醬、辣椒醬、醬油、鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油各適量。

製作步驟

1、將鹿肉去筋，修飾成長方形大塊，剞深淺均勻的十字花刀，放入小盆內，加入蔥姜段、香菜段、醬油、澱粉、味精、玫瑰露酒腌漬3小時，待用。

2、把腌好的鹿肉串上籤子放在炭火爐架上，刷上黃油、橄欖油兩面烤至熟透，取出擺在盛器上。

3、把甜麵醬、辣椒醬、味椒鹽分別裝在小碟內隨同鹿肉一起上桌食用即可。

生煎京蔥鹿丁

原材料

主料：鹿裡脊肉250克，京蔥200克。

調料：A料（鹽2克，胡椒0.5克，生粉、味精各5克），黃油15克，色拉油30克，小料（薑片、蒜片各5克），B料（美極鮮味汁15克，美極上湯雞粉5克，老抽3克，白糖2克），芝麻油2克，大紅椒3塊。

製作步驟

1.鮮鹿肉洗凈後切成2.5厘米見方的丁，加入A料腌至入味；京蔥切成馬耳朵狀；

2.不粘鍋內放入黃油10克，熬化後把腌制好的鹿丁放入，小火煎至肉色金黃，離火；

3.不粘鍋內放入剩餘的黃油，熬化後放入京蔥段，小火煎至色澤淺黃，離火；

4.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入小料爆香，加入煎好的鹿肉，下入B料調味，最後加入京蔥炒勻，淋芝麻油，出鍋後先將京蔥段放入盤中墊底，再將鹿肉放入盤中，用紅椒塊點綴即可。

孜香鹿肉

原材料

主料：鹿肉300克，小土豆250克；

輔料：干辣椒節、花椒、薑末、蔥花、鮮紅椒節、孜然粉、鹽、味精、香油、花椒油、色拉油各適量，五香滷水一鍋。

做菜步驟

1、鹿肉洗凈，放進五香滷水鍋里鹵至軟熟，撈出晾涼，切成2cm見方的丁。

2、把小土豆放清水鍋里加適量的鹽煮熟。

3、凈鍋放油燒至7成熱時，依次下入鹿肉、小土豆，炸至外表酥香，倒出瀝油。

4、鍋底留油，下干辣椒節、花椒和薑末先炒香，再放入鹿肉、小土豆、鮮紅辣椒節，加鹽、味精、孜然粉、香油和花椒油後炒勻，最後撒入蔥花便可裝盤。

錫紙鹿筋茶樹菇

原材料

主料：冰凍鹿筋350克，鮮茶樹菇150克，肉鬆20克，芽菜20克，花仁10克，小米椒圈5克，二荊條青椒圈5克，蔥花2克，姜、蔥、蒜各5克。

調料：料酒10克，醬油5克，香油3克，味精3克，老油20克，色拉油100克。

製作步驟

1、把鹿筋解凍後，放入料酒、姜蔥上籠蒸90分鐘後取出備用。

2、茶樹菇切成6公分的節，洗凈待用。

3、在炒鍋內放入色拉油100克，燒至3成熱後放入茶樹菇炸至金黃取出，倒盡油再放入老油、鹿筋煸炒，接著下芽菜、姜蔥蒜炒香，再放入小米椒圈、二荊條圈、醬油炒均後，加肉鬆、生粉、味精、花仁、香油調味，最後放入錫紙內包好，放在燒熱的鐵板上即可上桌。

一品燜鹿肉

原材料：

主料：鹿腿肉500克

輔料：鮮青豌豆、高級清湯、鹽2克、蚝油5克、紅曲米6克、老抽3克、冰糖4克、蔥10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克

做法：

1、鹿肉改刀成小方塊漂凈血水，焯水備用。

2、鍋內放入色拉油煸香蔥姜，下入香茅草、百里香，炒香加入蚝油、高級清湯，放入調料燜50分鐘去渣，勾芡裝盤即可。

黑玉米燒鹿肉

原材料：

主料：黑玉米2個，袋裝冰鮮鹿肉（8元/袋，每袋200克）200克

輔料：郫縣紅油豆瓣醬20克，姜粒5克，花椒油5克，料酒3克，味精5克，雞精5克，嫩肉粉3克，生粉15克，高彈素1克。

做法：

1、將黑玉米切塊煮熟擺放盤裡。

2、將鹿肉化凍切片，打上梳子花刀，加入料酒、味精、雞精、嫩肉粉、高彈素腌制5分鐘後拌入少許生粉，入三成熱的油鍋滑散撈出待用。

3、炒鍋入80克色拉油燒熱，放入紅油豆瓣醬、姜粒炒出香味，加入高湯100克熬制2分鐘後打去渣子，調入味精、雞精，放入鹿肉片小火燒2分鐘左右至入味，勾芡淋花椒油後起鍋裝盤即可。

醬香鹿舌

原料：

人工養殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒節50克。

調料：

鹽、料酒、味精、雞精、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬、濕生粉、色拉油各適量。

製作：

1、把鹿舌治凈，切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬和濕生粉拌勻，腌漬待用。

2、把扁豆撕去筋，投入加有鹽的沸水鍋汆熟，撈出來放盤裡墊底。

3、鍋里放色拉油燒至五成熱，下鹿舌滑熟後，倒出來瀝油。

4、鍋留底油，下美人椒節稍炒，再倒入鹿舌翻炒勻，其間加味精和雞精調味，出鍋盛在墊有扁豆的盤裡，即成。

鹿肉生煎蛋

材料：

原料：新鮮梅花鹿肉300克，土雞蛋5個，姜10克。

調料：油25克，鹽2克，味精2克，蚝油15克，醬油5克。

製作：

1、將鹿肉切碎；姜切成米，備用。

2、鍋放少許油，下姜米煸香，再下鹿肉碎和調料翻炒至斷生，出鍋備用。

3、將鐵板燒熱，放入雞蛋煎熟，最後將鹿肉蓋上即可。

更多資訊請加微信：15011330604

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