全國8大知名臭豆腐！康熙帝、老佛爺都愛吃！

紹興臭豆腐

紹興的臭豆腐，在魯迅的筆下名揚海內外，是紹興美食的必修課。紹興臭豆腐用莧菜梗汁浸制，有蒸的也有炸的，炸的較為常見。是用壓板豆腐切成2.5cm見方，入霉覓菜梗配製的鹵中侵泡後撈出，洗凈晾乾，炸至外脆里松，顏色變黃，可蘸辣椒醬吃。

徽州臭豆腐

徽州臭豆腐俗名「大獃臭」，是安徽徽州地區特色傳統小吃。徽州臭豆腐，表面為灰、蘭、黑綜合色，內里潔白如玉，聞著臭、吃則異香，獨具一番風味。

長沙臭豆腐

湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。用黃豆為原料的水豆腐，經過專用滷水浸泡半月，再以茶油經文火炸焦，佐以麻油，辣醬。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、香如醇，嫩如酥，軟如絨，聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內軟味鮮。

台灣臭豆腐

台灣臭豆腐源自大陸，後來經台灣人的不斷改良逐漸形成今天的台灣臭豆腐。表面酥脆，裡面有很多孔洞，特點就是外面臭裡面也臭。口感以鮮、香、辣、甜、酥、脆、等特色為主。

北京臭豆腐

老北京的傳統小吃，屬於豆腐乳的一種。顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名「御青方」。

客家臭豆腐

在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裡加入稻草灰和一些佐料，然後以此做滷水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗凈，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽。當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。

建水臭豆腐

雲南臭豆腐最有代表性的，當屬建水，建水西門豆腐，聞起來有股經發酵後特有的霉味，但吃起來卻外脆里嫩。

石屏臭豆腐

石屏製作豆腐已有400多年的歷史，當地人製作的臭豆腐，松泡而綿軟，口感跟昆明臭豆腐大不相同，而且還不長毛。入鍋煮制後，像海綿一般吸飽湯汁，當地人因此又「發明」了臭豆腐的一種吃法——臭豆腐火鍋。

想不到吧，原來臭豆腐都有這麼多品種！小夥伴們，你喜歡吃哪裡的臭豆腐呢？

圖片來源於網路

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