親授北京大媽的拿手絕活，不來北京也能吃到最地道的老北京炸醬麵

第一次來北京的時候，特別嚮往北京的烤鴨、炸醬麵、驢打滾……，直到吃過以後，才發現北京的美食確實很特別。一年四季，不同的季節適合吃不一樣的美食。冬天的時候來北京，羊蠍子、老北京火鍋絕地最合適不過。而現在這麼炎熱的夏天，來上一碗清爽醬香的老北京炸醬麵最適宜不過了~

說到老北京炸醬麵，北京很多小店都有賣，價格也是高低不一，但是味道、口感卻大同小異。其實，這碗炸醬麵做起來並不算複雜，做起來簡單又家常，大家想吃的話在家裡也可以隨時做的。

【老北京炸醬麵】

【食材】:五花肉、手擀麵、鹽、姜、蔥、蒜、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、料酒、生抽、六必居干黃醬、甜麵醬、食用油。

【做法】：

1、五花肉洗凈去皮切成丁，放入料酒、少許鹽、生抽腌制5分鐘；

2、蔥、姜、蒜洗凈分別切成末，黃瓜、蘿蔔洗凈切絲，豆芽洗凈和蘿蔔絲依次放入滾水中焯燙熟撈出瀝干；

3、取碗，放入干黃醬、甜麵醬、少許清水攪拌均勻；

4、鍋內放入少量油燒熱，放入肉丁炒出油至變色撈出；

5、鍋底留油，倒入拌好的雜醬炒出香味，放入肉丁、薑末炒勻，轉小火慢熬10分鐘；

6、放入蔥末、蒜末炒勻，盛出炒好的炸醬；

7、鍋內放入適量清水煮沸，放入手擀麵煮熟，撈出過涼水瀝干水分，放入盤底；

8、依次放入黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽，舀入一大炸醬即可。

【婆婆叨叨】：

1.老北京的炸醬麵吃起來咸中帶甜，可能不少南方的朋友不太喜歡，所以在家做的時候可以將醬換成辣醬來做，這樣吃起來既香辣又爽口。

2.炒醬的時候一定要貼著鍋底不斷攪拌，不然很容易糊了喲~

3.北方的手擀麵吃起來確實很有嚼勁兒，不過夏天吃的時候建議煮好了一定要用冷水撈一下，這樣吃的時候會感覺更加清爽。如果喜歡麵湯的話，煮完手擀麵後來上一碗麵湯也是極好的享受。

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