豆腐和肉「碰撞」，玩出新花樣

導語：素食主義者除了蔬果以外，最忠實的莫過於豆製品了。豆製品里以豆腐、豆腐皮、腐竹、豆腐乾等為主要代表，這些豆製品在調味品的幫助下，能夠做出肉的味道。可如果把它們和肉放在一起，會是什麼樣呢？

肉類菜品中，以紅燒肉最為出眾。肉質鮮美，肥而不膩，可以說是老少皆宜。一次在飯店裡點了一份紅燒肉，夾菜時居然夾到了豆腐。心中本以為遇到了不良商家，把豆腐放在紅燒肉里以假亂真，充當分量。誰知放在嘴裡嘗一嘗後，讚不絕口。後來才知道豆腐也可以這樣做

紅燒肉燉豆腐要選用老豆腐或者凍豆腐，老豆腐在翻炒時不容易碎，凍豆腐能夠吸進肉汁。準備上乘的五花肉，切塊狀放沸水中撇去肉沫，撈出晾乾。炒鍋里準備熱油炒糖色，放醬油、白糖、五花肉。肉炒變色後，放料酒、鹽等佐料，倒入熱水用大火燉肉。肉快熟時放進去豆腐，等到湯汁差不多快乾時，紅燒肉燉豆腐就做成了。

除了紅燒肉，碎碎的肉餡和塊狀的豆腐，也能釀成美味。豆腐切成大塊，肉餡調好味道，在豆腐中間挖出一個小洞來，但不能把豆腐挖破。把肉餡塞進豆腐里，直接放在油鍋里煎炸就可以了。把豆腐兩面煎炸到金黃色，裡面的肉餡也熟透了。可以直接盛出來食用，也可以放在水裡清燉一下。不過燉的時間不要太長，以免肉餡散在水裡。

有時候從菜市場或者超市買來豆腐，到家發現豆腐被擠碎了，如果你以為這樣的豆腐無法做菜，那你就大錯特錯了。碎豆腐和肉餡一樣可以創造美味的奇蹟。

爛肉豆腐是用碎豆腐和碎肉做成的一道美味。因為豆腐易熟，所以要先把碎肉下鍋翻炒。等到肉快熟了，將剁碎的豆腐放進鍋里，也可以加點洋蔥調味。最後盛盤前，可以適量加點白糖。做爛肉豆腐盡量多放些油，以免豆腐糊鍋。

豆腐可以包肉，豆腐皮包起肉來應該是更方便了。直接用小塊的豆腐皮，像包餃子一樣把肉餡卷進去。用泡好的海帶絲在周圍紮上，在煮的過程中肉餡就不會露出來。豆腐皮包好肉，可以放在高湯煮。也可以用熱油炸一些花椒、辣椒等材料後，倒入熱水，再把包了肉餡的豆腐皮放進去就行。豆腐皮包肉還有個有趣的稱呼：百葉包肉。總之這種吃法很簡單方便，對於懶人也是很容易的。

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