自製港式經典下午茶甜點——金黃菠蘿包
菠蘿包是源自香港的酥皮甜麵包
以為長得像菠蘿便得此名~
口感香軟的麵包上方加上一層脆皮製成的
趁熱吃時的口感簡直太棒了!
今天來做一份冰火菠蘿
搭配絲襪奶茶更是爽滑可口!
冰火菠蘿
麵糰材料:高筋麵粉450g / 白糖90g / 乾酵母7g
黃油40g / 牛奶250ml / 雞蛋 1個 / 鹽6g
菠蘿酥皮:低筋麵粉168克 / 糖90g
奶粉14g / 蛋黃1個 / 煉奶少許
蘇打粉1g/ 黃油84g/ 淡奶油 28ml
表面:刷蛋液適量
1.麵糰材料用後油法揉至出膜。
2.在28度的環境下發酵至兩倍大。
3.發酵麵糰的時間把菠蘿皮的材料混合到一起。
4.揉成麵糰。蓋好蓋子,放置一旁備用。
5.將發酵好的麵糰排氣,分成16等份。滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
6.20分鐘後,麵糰再次滾圓整形,放在烤盤上。每個之間都要留出足夠的空隙。放入發酵箱或者烤箱內進行二次發酵。約50分鐘。
7.二次發酵的時間可以把菠蘿皮的材料平分成16等份。
8.二次發酵完成,麵糰已發酵至原來的兩倍大。
9.這時把菠蘿皮的麵糰放在手上,按扁。
10.按扁後把它蓋在麵包上。在表面刷一層雞蛋液。
11.放入預熱好的烤箱中下層,上下火180度烤18分鐘。
小貼士:
1.要想你的麵包做出來很柔軟,一定要把面揉到完全階段,即拉開麵糰,能看到薄薄的膜
2.發酵也非常重要,現在一般家用烤箱都有發酵功能,可以利用烤箱的發酵功能進行發酵。但有的烤箱發酵溫度高,建議發酵時放一個溫度計,隨時觀察溫度,一次發酵溫度在28度,二次發酵溫度在38度左右
3.建議朋友們酵母選擇耐高糖酵母。揉面的時候鹽和糖、酵母都分開放
4.後油法就是先將除黃油以外的材料混合在一起揉至麵糰光滑,然後再放入黃油揉至出膜
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