七惜：這家快倒閉的火鍋店究竟吃了什麼仙丹居然做到日流水9萬？

各位親愛的朋友：你好，我是李七惜。

本次給你分享的是一家快要經營不下去的火鍋店是如何起死回生做到日均流水9萬的。

相信你也知道，對於新開的、偏僻的餐廳來說，每個客人都非常的珍貴，初期客人對餐廳的評價，甚至決定餐廳的生死，那除了常用的手段，還可以有什麼殺手鐧？有這麼一家火鍋店，他們店的位置非常的偏僻，雖然一年的租金才5位數，一開始的時候，保本都很困難，後來經過指導進行了一系列的商業運作，短短的一個月之後從保本到日流水達到9萬，純利可以達到40%。下面我們來一起看看這家店究竟吃了什麼仙丹妙藥能夠起死回生

第一步：廚房直播看得見，注重客戶體驗

這家火鍋店首先把廚房都做成透明大櫥窗的形式，使客人一進來就能100%的看見整個後廚的情況，材料，菜品，人員，材料是怎麼加工的，是怎麼清洗的，清洗了幾次，是用靜水清洗還是用流水清洗，人員是否講解衛生，案板上是否清潔，及時清洗避免滋生細菌，是不是髒亂差的環境等，這些都一目了然。

這一步避免了客人對商家後廚衛生和環境的懷疑，同時還把原材料的上游渠道貼到餐廳，讓大家能夠了解食品的安全溯源，解決對食品安全的顧慮。

提示：吃永遠是剛需，這個毋庸置疑，但最大的問題是能不能使客人對食品安全100%的放心，這正好是我們的機會，這家店首先想到的是用直播就可以解決這個問題，一方面讓現場的食客可以清楚的「監督」後廚，另外一方面還可以建立企業單獨的直播系統，通過微信等社交軟體也可以讓不能到店裡的潛在顧客「監督」，這樣能夠很好的解決消費者對我們的信任問題，恰到好處的宣傳了企業自己，這比你打多少廣告都有用。

第二步：好評送禮品

凡是來到店裡的客人，服務員都會主動引導顧客：今天只要您在您的朋友圈拍照就餐和菜品圖片和配上好評文字，寫寫感想、感受、心情，就可以立即送你一份菜品或者小禮物，客人在好處的激勵下，多數都會主動發朋友圈，對餐廳起到了口碑宣傳和社交裂變的作用，最大化的宣傳了餐廳，省下了一批很大的廣告費用。

第三步：三倍儲值享免單

對於新來的客人，如何讓客人現場充值會員卡，是很多商家必不可少的「三板斧」，但是客人經歷的多了，往往對你這個已經不太感冒了，已經很熟悉你的這個套路了，有了超強的「免疫力」，一般的「細菌」已經無法侵入了。

那這家火鍋店是怎麼做的？

它推出了3倍儲值享免單充卡策略，它是這麼做的，現在假設客戶消費了500元，那麼在顧客即將準備付款那一刻，服務員將早已準備好的話術脫口而出：先生/女士，我們店裡現在推出3倍儲值享免單活動，因為你消費了500塊錢，只要您在我們店裡儲值1500塊錢，您今天的消費就可以100%的免單，不用給錢了。

如果你是這家店的顧客，在消費完要結款的時候你動心不動心，充值的錢不但可以正常消費，還能省下今天的消費金額，儲值1500塊錢，省下了500塊錢的消費，比那些充100送200、充1000送300的優惠力度大多了，消費者沒有不充值的道理。

提示：這裡很好的運用了消費心理學，不是讓顧客感覺到佔了小便宜，而是讓顧客感覺到佔了大便宜，同樣的話不同的表達方法，反饋的效果也不盡相同，同樣的金額充值辦會員卡，不同的策略效果大不同

第四步：做好會員管理

客人導流後，如何做好會員的管理，這是至關重要的，鎖定你的客戶和消費瓶頸，最核心的就是對客戶資料的管理，每天登門的客戶的資料，你是否已經建立分析了，比如是通過團購訂餐，還是朋友介紹，還是其他渠道過來的，進行統計分析，及時互動顧客，回訪顧客，建立客戶詳細的檔案資料，給予客人針對性的個性化服務，在此基礎上復盤自己的經營，及時調整相應的經營方法和策略，改進服務流程和系統，只有這樣，才能最大化最優化會員價值。

後來，借著經營效果非常不錯，這家店把服務流程都標準化了，並通過一整套方案，瞬間在三個月之內在，就在當地開了三家分店，並且自己沒有掏錢，吸收了大量的高端客戶。這些是後話了，就不在這裡過多講解。

好了，各位親愛的朋友，本次的分享就到這裡了！

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